هذه الصينية يمكنك اختيارها من سمك الفاروص وسمك اللوت وسمك الشفش وسمك الأمياس وهو مشهور فى الأسكندريه ولذيذ جداً
- خذى السمكة ونظفيها جيداً من الداخل وتخلصى من الدم الذى يبقى فى عظمة السمكة من الوسط ، قومى بغسلها بفرشة تزيلى بها الدم ويجب أن تكون السمكة محتفظة بتماسكها وشكلها
- ضعى السمكة على قطعة رخام ، وأحضرى بصلة صغيرة مبشورة ناعمة جداً وبعض الثوم المهروس ونصف حزمة الكزبرة الخضراء وعودين من البقدونس وعودين من الشبت وأفرميها حتى تصبح ناعمة جداً وقرن الفلفل الأخضر وعصير 3 ليمونات ونصف فنجان زيت وملعقة صلصة وملعقة كمون و ملعقة فلفل أسود وملعقة بهار السمك وقليلاً جداً من الشطة والملح وقومى بخلطهم جميعاً
- ثم قومى بشق السمكة من نصفها بالطول ومن الناحية الثانية احشيها من الداخل بالحشو السابق ، كذلك أحشى الشق الخاص بالسمكة من الجانبين و من عند الرأس وأدعكى السمكة كلها جيداً بالخليط .
- ثم قومى بوضع السمكة فى الصينية وخرطى فوقها شرائح طماطم وشرائح فلفل أخضر وضعى نصف كوب ماء مملح وأدخليها الفرن وبالهناء والشفاء.