فنون الطبخ

كرش صغير ضأن كرش محشي الحمص والارز ¼ كيلو لحمة مفرومة فنجان شاي من الأرز بصلة صغيرة ملح – فلفل – بهارات حمص منقوع بقدونس نصف فنجان مرق الطريقة نظفي الكرش جيداً بالماء والملح ثم أتركيه عدة ساعات ثم قلبية ويغسل جيداً أكثر من مرة نقى الأرز ويغسل ثم ضيفي إليه البصلة مفرومة والحمص واللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات والمرق. اخلطي جميع المكونات جيداً ثم أحشي بها الكرش وأعملي فتحات في الكرش ثم ضعيه في ماء مغلي واتركيه على النار مدة 3 ساعات وفي خلال الساعة الأولي قومي بخرم الكرش بإبرة ولما يتم نضجه قدميه كما هو.

4 قطع من شرائح لحم الجمل   3 حبات طماطم   قليل من الخضار   50 جرام ماء . و الصاص يتألف من رأس جزر مفروم  حبة طماطم واحدة و قليل من الدهن   نصف فنجان ماء مسلوق اللحم   كمية كافية من الملح والفلفل .                                                     تحضير الصاص - أغسلى الجزر جيداً و قطعيه نصفين ثم أقليه فى الكماه .. وأقلى واحدة من الطماطم فى السمن و ضيفى إليه مسلوق اللحم و الملح والفلفل و أتركيه على النار حتى يغلى ثم صفيه وضعيه فى وعاء . - إلى جانب أخر .. أقلى شرائح اللحم الكوتليت من 6 - 7 دقائق ثم أقلى الكماه مع حبات الطماطم الثلاث و حضريها لتزيين الكوتليت بوضعها فى أطراف الطبق أو فى مؤخرة قطعة الكوتليت وريقات من الألمنيوم أو الورق المثقب الخاص بمثل هذه الأكلات .. وضعى الشرائح فى وسط الطبق و زينى بالكماه و البقدونس .

كيلو لحم من رقبة الخروف عظام من لحم البقر 3 ملاعق كبيرة أرز أو شعرية فنجان شاى سمن أو زبدة معلقة متوسطة دقيق ملح - فلفل قطعة خبز أفرنجي الطريقة  - أفرمى قطعة اللحم جيداً وملحيها ثم ضعيها فى حلة و صبى فوقها ماء بارد و أتركيها على النار حتى تغلى . - ثم ضيفى إليها بصلة صغيرة وكشطى الريم و ضيفى قليل من الملح و أتركيها على النار حتى تنضج اللحم تماماً . - ثم تصفى و ضعيه فى سلطانية فى مكان دافئ . - سيحى السمن و قطعى الخبز إلى قطع مربعة صغيرة و حمريها . - ثم أرفعى قطع الخبز من السمن وحمرى بدلها الدقيق حتى يحمر ثم صبى فوقه المرق و أتركيه حتى يغلى تماماً . - ضعى الحساء فى سلطانية و ضيفى إليها الخبز المحمر و قدميه و بجانبه طبق اللحم . يمكنك عمل هذا الحساء من مرق الدجاج و الأوز و جميع الطيور الأخرى عوضاً عن اللحم .

عزيزتى علشان تقدرى تعملى بيتزا لازم تعرفى أن فى أكثر من طريقة لعمل العجينة و كلها بتدى طعم مختلف هنا تشوفى أزاى تعملى عجينة البيتزا الأساسية .. أحضرى المقادير التالية  كوب ماء دافئ  -  ملعقة كبيرة سكر سنترفيش  -  3 كوب دقيق  - ملعقة كبيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة طازجة فى حجم عين الجمل  -  ربع كوب زيت نقى " زيت ذرة أو زيتون "  الطريقــــــــة  1 - أول شئ تعمليه .. أنك تسيلى الخميرة الجافة أو الطازجة .. تسليها أزاى .. حطى على الخميرة السكر و قلبيها بالملعقة لغاية ما تسيل و بعدين ضيفى لها مقدار من الماء الدافئ و أتركيها فى مكان دافئ لمدة خمس دقائق .. و لما الخميرة تختمر تعرفيها أزاى لما تشوفى فقاقيع بتظهر على سطح الخميرة . 2 - أحضرى إناء عميق و حطى فيه الدقيق ربع كوب و ضيفى الملح و أعملى حفرة فى الوسط و صبى فيها الخميرة التى جهزتيها سابقاً و قلبى لحد  مايتحد الدقيق بالسوائل و تبدأ العجينة فى التماسك . 3 - خذى العجينة و حطيها على سطح ناعم مرشوش بالدقيق و تلت برفق و أدهنى يديك بالدقيق ثم أ...

طريقة عمل الدجاج بالحمص الشامي 1 فرخة كبيرة نصف كيلو حمص شامي 2 بصلة مفرى ½ معلقة صغيرة قرفة 2 صفار بيض 3 معلقة كبيرة زيت ليمون - ملح – فلف الطريقة يجب نقع الحمص الشامي طول الليل في ماء وفي الصباح يصفي من الماء ثم يسلق في ماء مملح ساعتان ونصف . تقطيع الفرخة قطع صغيرة وتحمر في الزيت أو السمن ثم يضاف عليها البصل المفرى والقرفة والملح والفلفل والحمص المسلوق. صبى كوب ماء وقلبي ثم أتركيها على النار لمدة ساعة حتى تنضج. احضار سيرفيس تقديم الطعام نفرش فيه الحمص بدون الماء ثم يرص فوقه قطع الفرخة ويغطي حتى يظل ساخناً . يترك الصوص المتبقي ثم يغلي ثم يضرب معه صفار البيض وعصير الليمون .. ثم يرفع على نار هادئة .. ولكن عزيزتي لا تتركيه يغلي حتي ينقطع ..  صبي الصوص على الدجاج وقدميها وبالعافية.

كيلو كبده عجل - سمن " لأجل الصلصة " - ربع رطل ماء - فنجان زبدة - فنجان دقيق - بصلة صغيرة مفرومة - خيارتان - قشة مخللة و مخروطة خرطاً كبيرة - 3 ملاعق كبيره خل - ملح - فلفل - بهار . الطـــريقــــة - أغسلى الكبده و نشفيها تماماً و قطعيها قطع منتظمة . - أخلطى الدقيق بنصف ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل و تبلى فيها الكبدة . - ضعى البصل و الخل و الخيار والمخلل فى حلة صغيرة و أغليها على النار لمدة عشر دقائق و تستمر ساخنة . - حمرى الكبده فى السمن الساخن حتى تحمر تماماً تم تستخرج و أتركيها ساخنة . - صفى السمن الموجود فى الطاسة و أحتفظى بالرواسب و ضيفى الزبدة و لما تسخن ضيفى الدقيق و قلبى حتى يحمر . - ثم ضيفى الماء والملح والفلفل و قلبى حتى يغلى مدة خمس دقائق ثم يضفى . - ضيفى إليه الخل المخلوط بالبصل و الخيار المخلل . رتبى الكبدة فى طبق ساخن و صبى حولها الصلصة و قدميها ساخنة .