فنون الطبخ

العجة أكلة خفيفة و سهلة و يمكنك طهيها خاصة عندما لا يكون لديك رغبة فى تناول اللحوم أو السمك أو الطيور . المقـــاديـــر :- 5 بيضات - بصلة مبشورة متوسطة - حبة بطاطس صغيرة مبشورة أو مكعبات صغيرة - حزمة بقدونس مفرى - نصف فنجان زيت ذرة - ملعقة كبيرة دقيق . الطــريقـــة :- يسخن الزيت و يشوح فيه البصل المبشور حتى ينضج و يحمر قليلاً و كذلك البطاطس و يرفع الخليط من فوق النار و يضاف البقدونس المفرى و يقلب جيداً و يضرب البيض و يذاب الدقيق و ملعقة لبن ... و يخلط مع البيض و يتبل بالملح و الفلفل و يضاف خليط البصل إلى البيض و يقلب ثم يقدح الزيت فى الطاسة و يصب فيه خليط البيض و يغطى و يترك على نار هادئة حتى يحمر من أسفل و ترفع الطاسة من فوق النار و تقلب العجة ليحمر الوجه الأخر منها ... ثم تنتشل من الزيت على نشاف ليتشرب الزيت الزائد و توضع على طبق التقديم و تزين بالبقدونس

طريقة أعداد هذا النوع من الشوربة لا يعرفة كثير من الناس .. وهنا عزيزتى سوف تعرفين أعداد هذا النوع غير المتداول . المقـــاديــر :- كوب عدس - بصلة متوسطة الحجم - جزرة - ثمرة بطاطس - ثمرة طماطم - كوسة صغيرة - نصف ملعقة ملح - نصف ملعقة فلفل - نصف ملعقة كمون - نصف كوب زيت - أربعة فصوص ثوم . الطـريقــة :- يغسل العدس و يترك ثم يقشر البصل .. وقطعيه قطعاً صغيرة ... ثم قطعى الجزر و الطماطم والبطاطس قطعاً صغيرة و يخلط الجميع . - أحضرى حلة متوسطة و ضعى فيها الزيت و أرفعهيا على النار و تكون النار هادئة ... وحينما يسخن الزيت ضعى عليه كل المقادير السابقة و قلبى المحتوى لمدة خمس دقائق ثم ضعى أربعة أكواب ماء و أتركيه يغلى ثم ضعى العدس حتى ينضج المحتوى . - بعد ذلك صفى المحتوى أو أضربية فى الخلاط و هذا أفضل ثم أرفعيه على النار ..... سأترك لك أنت تقدير القوام المناسب لشوربة العدس . - وعندما تغلى أنزليها من على النار و لو كان عندك بقايا من عيش " فينو " فحمصية فى الفرن و ضعى عليها قليلاً جداً من السمن البلدى و قطعيها قطعاً و بعد أن تحمر قدميها مع شوربة العدس .

الفوائد الغذائية والعلاجية للخيـــــــــار :- يحافظ على نضارة الجسم لإحتوائه على عنصر الكبريت . يغذى عضلات الوجه و ذلك لإحتوائه على مركبات كلوسايدس السكرية . يستخدم لمعالجة الإضطرابات الهضمية . مُـدر جيد للبول و لذلك يُـعالج الإضطرابات البولية و إلتهابات المسالك البوليه . يساعد على هضم المواد البروتينية . يساعد على الإسترخاء و يستخدم لتلطيف البشرة . يعمل على تحقيق التوازن القاعدى فى الجسم . يستخدم لعلاج الأملاح والحصوات . يعتبر ضرورى لتنظيم ضغط الدم الشريانى و ذلك لإحتوائه على العناصر المعدنية كالبوتاسيوم . يُـعالج حب الشباب و الرؤوس السوداء و يُعـالج النقرس و آلام المفاصل . يساعد على نمو الشعر والأظافر بسرعة . له خصاص مُرطبة و مُطهرة و مُـلطفة و مُـلينة . يسهل عملية الهضم و يطرد السموم و ينظف الأمعاء و ذلك لإحتوائه على ألياف السيليلوز الغذائية . يُــسكن العطش و يُـبر د الجسم و يُـسكن الصداع . يخفف الإضطرابات العصبية . يُـعالج الأمراض الجلديه .. القوباء و الجرب والحكة الشديدة و خشونة الجلد و إنتفاخ الأجفان و إحتقان الوجه .

القرصة الدمياطى هى من الحلويات المحبوب أكلها فى فصل الشتاء لأن بها مكونات تساعد على الدفئ المقـــاديــر :- 3 كيلو دقيق - 2 كوب زيت ذرة - كوب سمن بلدى واحد - 3 أكواب سكر ناعم - كوب و نصف عسل أسود - ثلاثة أرباع كوب سمسم - كوب حبة البركة - كوب جوز هند مبشور - نصف كيس بيكنج بودر - ربع كيلو تحويجه على 3 كيلو دقيق .. وهى متوافرة عند العطار و تسمى تحويجة قرصة . الطــريــقة :- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و التحويجة و يخلط ثم توضع عليه السمسم والحبة السوداء " حبة البركة " ، و جوز الهند ، و يسخن الزيت ثم يصب عليه السمن و يوضع فوق الدقيق و يفرك جيداً ثم يعجن بمقدار العسل الأسود ... قومى بتحضير عدة صيجان وأدهنيها بالسمن أو الزيت و ضعي فيها مقداراً من العجين .. ويفضل أن يكون سمك العجين فى كل صاج حوالى 1 سم و تقطع مربعات و تسوى فى الفرن .. وعندما تخرج من الفرن تقطع ساخنة و تعبأ فى علب محكمة بعدما تبرد ... كما يمكنك تشكيل العجين بأى شكل تريدين و ترصينها فى الصاج .

السردين المخلل يختلف عن الفسيخ ، فالفسيخ يكون من البورى ، أما سمك السردين فيمتاز بحجمه الصغير و طعمه المختلف عن الفسيخ و هو يماثل طعم الأنشوجه . المقــادير :- كيــــلو ســــردين - كــــوب ملـــــح الطــريقـــة :- يترك السردين خارج الثلاجه حوالى خمس ساعات ثم يغسل واحدة واحده ويوضع فى مصفاه لمدة ساعة ثم ترش طبقة من ملح فى علبه بلاستيك و ترص طبقة سردين و طبقة خفيفه من الملح ، وأخر طبقه يرش عليها ملح زائد حتى لا يظهر السردين وأتركيه خارج الثلاجة لمدة يومين ... ثم أنتشليه من الملح و يعاد رصه مرة أخرى فى علبة للحفظ ، وضعيه فى الثلاجه ... ويمكنك الأكل منه فوراً و بالهناء والشفاء

هذا النوع من المكرونة يحبة الأطفال قبل الكبار و هو طبق مشهور فى أماكن عديدة . المقـــاديــــر :- 2 كيلو لبن - كيلو مكرونة أقلام - نصف كوب سكر أو حسب رغبتك - نصب كوب نشا - كيس فانيليا . الطــريقـــة :- - يغلى اللبن و يترك ثم تسلق المكرونة زيادة عن المعتاد عمله عند طبخها بالصلصة و بعد ذلك تصفى ثم يوضع اللبن على النارو يوضع فيه السكر حسب ما تريدين ، ويوضع اللبن على المكرونة و تقلب جيداً حتى تتشرب المكرونة اللبن . - ثم توضع 4 ملاعق نشا فى كوب ماء مع التقليب و يصب على المكرونة مع الفانيليا و يقلب المحتوى حتى يصبح سمكة غليظاً ثم جهزى "قارب " بيركس و صبى المكرونة فيه بعد دهنه بالسمن و يفضل السمن البلدى . - إذا كنت من هواة جوز الهند فيمكنك وضع معلقتي جوز هند فى المكرونة و هى على النار و يقلبان معاً و بعد ذلك صبى المكرونة فى القارب المدهون بالسمن البلدى ثم أنتظرى قليلاً حتى يأخذ الخليط قوامه الصلب الجامد و ضعى على الوش قليلاً من السمن البلدى .

الباذنجان ثلاثة أنواع " الأسود الرفيع - الأبيض الرفيع - الأسود المستدير (أو الرومى ). الأجزاء المستعملة .. الثمرة والأوراق . فى الطب القديم كان يفيد فى أنه يطيب رائحة العرق و يدر البول . أما فى الطب الحديث .. مفيد للوقاية من السمنة أو إزالة السمنة . يُعـالج الأمراض الجلدية مثل الحروق و الخراجات و القوباء بأستخدام الأوراق . يُعالج الأمساك لإحتوائه على نسبة عالية من الألياف السيليلوزية يحتوى الباذنجان على " فيتامينات أ ، ب ، ج " - بروتينات - ألياف سيليلوزية بنسبة عالية - أملاح معدنية كالحديد والكالسيوم . نلاحظ أن الباذنجان الأسود يمتاز بأنه أكثر فائدة من الأنواع الأخرى لإحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات و البروتينات و الأملاح المعدنية .

العصافير موجودة فى الأراضى الزراعية و منتشرة بها ، ويمكن اصطيادها من تلك الأراضى التى تطير فوقها بكثرة . المقـــاديـــر :- عدد 12 عصفورة - 2 فص ثوم - 4 فصوص مستكة - 4 فصوص حبهان - نصف فنجان زيت - ليمونه . الطريقــــة :- يتم تقطيع البصل حلقات ثم يوضع عليه المستكة والحبهان ثم نضع العصافير و التوابل فوقها ، ثم نضيف إليها كوب ماء و ترفع على النار حتى تتشرب العصافير الماء ويقدم بالهناء والشفاء

سيدتى يجب عليكى أن تعرفى ان البط كله يطهى بطريقة واحدة ، ولكن الأختلاف يكون فى الطعم ، كما أن البط أنواع منها البط البلدى ، والبط المرجان ، والبط السودانى وهذا أفضل انواع البط . المقـــاديـــــر :- بطة - بصلتان - ملعقة كمون - ملعقة فلفل - ملعقة بهار لحم - ملعقة سمن بلدى - ملعقة ملح . الطـــريقــة :- أغسلى البطة جيداً بعد تنظيفها ، ضعى على قليل من البصل المفروم البهار و الفلفل والكمون و ملعقة زيت ذرة ثم أحشى البطة وقومى بتكتيفها من رجليها فى مؤخرتها والرجل الأخرى أسفل منها حتى تبدو على شكل حرف X كما فى الصورة . - ثم بعد ذلك " تشوح فى ملعقة سمن بلدى و قليل من الحبهان و المستكة ... 5 فصوص ثوم مستكة و 4 فصوص حبهان .. وتقلب فترة من الوقت ، ثم أرفعى الحلة مع تدويرها كنوع من التقليب المحترف لخلط المكونات بالبطة على أن تقومى تبجهيز ماء مغلى و تضعيه عليها بعد تغطيتها - أرفعى الغطاء كل فترة لمراقبتة بحيث لم نقص الماء يمكنك تزويده إلى أن تستوى البطة ، ثم ارفعى البطة و ضعهيا فى صينية حتى تبرد وعندما تبرد ادهنيها بالسمن و أدخليها الفرن لتتحمر. - أما الماء التى أستوت فيه " الشـوربة ...

بذورة تفيد فى .. " تستعمل كمغذى و ملطف - يُعمل منه حقنة شرجية لعلاج الأطفال المصابين بالنزلات المعوية لإحتوائها على النشا - تعالج الدمامل و الكدمات و المناطق المتورمة . - جنين حبة الذرة يفيد فى ... " يُعالج ضغط الدم المرتفع بأستخدام زيت جنين حبة الذرة . الطريقــة :- يتم شرب معلقتين زيت قبل و جبة المساء و معلقتين قبل و جبة الإفطار . - شعر الذرة يفيد فى ... " يُزيد من إفراز الصفراء حيث ينبه المرارة - يُعالج ضغط الدم المرتفع - مـُدر للبول و يفيد فى حل جميع مشاكل المجارى البولية و ذلك لإحتوائه على البوتاسيوم - يُهدئ الحرقان و يحسن جريان البول و تقطعه - يُعالج الحصر البولى الناتج عن تضخم البروستاتا أو أضطرابها - يُعالج و يفيد فى احتباس الصفراء - يستخدم كمادة مقوية و منبهى لعضلة القلب و تسكن القناة الهضمية - يمنع تكوين حصوات الكلُى و يقلل تكوينها إلى حد كبير - يفيد فى علاج أى آلام فى كيس المثانة - و أخيراً حسب رأى العلماء أن الذرة الصفراء هى أحسن غذاء يطيل العمر و ذلك لأنها تخفف الإمساك و تقلل امتصاص العوامل السامة .

تعالج الإمساك لإحتوائها على الألياف . تساعد فى تهدئة آلام الإلتهابات المعويه و تـُعالج إلتهاب الأغشية المخاطية المُغلقة للجهاز الهضمى والأمعاء و ذلك بسبب و جود المادة المخاطية الغروية اللزجة تساعد على الهضم و ذلك لإحتوائها على البروتينات و الكربوهيدرات والمواد المعدنية و المواد الغروية المخاطية . بذورها تستعمل كمشروب بديل عن القهوة .

المقـاديــر:- 2 ملعقة مائدة زيت زيتون - ا بصلة مقطعة - 1 فص ثوم مهروس - ثلث كيلو عش الغراب صغير مقطع إلى أصناف - نصف كيلو جرام طماطم مقشرة و منزوعة البذور و مقعطعة - نصف كيلو مكرونه شرائط - ثمن كيلو جمبرى مطهو - ثمن كيلو كريمه طازجه - 4 ملاعق مائدة بقدوس مفروم للتجميل . الطــريقــة :- سخنى الزيت فى إناء كبير ثم أضيفى البصل و الثوم و أتركى المزيج ينضج على نار هادئه مع التقليب لمدة 3-5 دقائق حتى يصفر لكن لا تتركيه يحمر .. أضيفى عيش الغراب و أتركيه ينضج على نار مرتفعه مع التقليب لمدة 5 دقائق . أضيفى الطماطم و أضبطى المذاق و أتركيها تنضج مع عدم تغطيه الإناء لمدة 20 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الخليط . فى أثناء ذلك قومى بسلق المكرونة فى إناء كبير به ماء مملح لمدة من 8-10 دقائق حتى تبدأ فى النضج . أضيفى الجمبرى و الكريمة لخليط الطماطم و أطهى على نار هادئه لمدة دقيقتين حتى يسخن الجمبرى جيداً ثم اضبطى المذاق . صفى المكرونه و أنقليها لأطباق التقديم ثم ضعى خليط الجمبرى عليها و قدميها على الفور مع تجميلها بالبقدونس .

المقـاديـر :- ربع كيلو جرام حبوب فاصوليا مجففه حمراء - 2 ملعقة مائدة زيت عباد الشمس - ثلاث أرباع ك لحم بقرى مقطع إلى مكعبات - 2 بصله مفرومة - 2 قرن فلفل أحمر حار طازج منزوع العنق و البذور و مفروم ناعم - 1 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة كبيرة دقيق - 5 أكواب مرقة لحم بقرى - 2 ملعقة مائدة صلصة طماطم - 1 مكعب شيكولاته سادة مبشورة - ملح و قلفل أسود - كزبرة مقطعة للتجميل . الطـريقــة :- ضعى حبوب الفاصوليا الحمراء فى سلطانيه كبيرة ثم غطيها بالماء البارد و أتركيها فى الماء لمدة ليلة واحدة . صفى الفاصوليا بعد ذلك و أغسليها جيداً بالماء و صفيها مرة أخرى ثم ضعيها فى أناء كبير و غطيها بالماء العادى و أتركيها لتغلى بسرعة لمدة 10 دقائق ، إخفضى درجة الحرارة و أتركيها لتغلى مع مواربة الغطاء لمدة 50 دقيقة أو حتى النضج ثم صفيها . سخنى الزيت فى إناء كبير ثم أضيفى اللحم البقرى على دفعات و أتركيه على نار عاليه لمدة من 5-7 دقائق حتى يكتسب اللون البنى ، ثم أرفعى اللحم . خفضى درجة الحرارة ثم أضيفى البصل والفلفل الحار مع التقليب لبضع دقائق حتى تطرى الخضروات . أضيفى الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفى م...

هذا الصنف سريع و مغذى .. قطع لحم صغيرة مطهوة مع البصل و قطع البطاطس و المرقة ثم تشوى حتى تصبح حمراء مقرمشة المقــاديـــر :- 2 ملعقة مائدة زبدة - ا بصلة كبيرة مفرومة - 3 أرباع كيلو جرام بطاطس مقعطعة قطعاً صغيرة و غليظة - كوب و نصف مرقة لحم بقرى - ملح و فلفل أسود - ثلث كيلو لحم بقرى مملح يقطع إلى قطع صغيرة و سميكة - بقدونس مفروم للتجميل . الطــريقـة :- أقدحى الزبدة فى قلايه كبيرة ثم أضيفى البصل وأتركيه لينضج على نار هادئه مع التقليب من أن لأخر لبضع دقائق حتى يطرى . أضيفى البطاطس وقلبيها مع الزبدة ثم أضيفى مرقة اللحم و الملح والفلفل ثم تذوقى الطعم و أتركى الجميع ليغلى على نار هادئه قليلاً لمدة من 10-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس و تتشرب المرقة . أضيفى اللحم المملح و أتركيه ليسخن مع الخليط ثم ضعى القلايه أسفل الشوايه حتى يحمر الوجه ثم جملى الطبق بالبقدونس قبل التقديم ..... يمكنك إعداد طبق اللحم المحمر مع البطاطس مسبقاً و تسخنيه عند التقديم ، يمكنك أيضاً إضافة بعد الخضروات الأخرى أو قليلاً من الصلصة الحارة أو صلصة تاباسكو الحريفه و يمكنك تجميل كل طبق بالبيض المقلى فوق اللحم ....

- قومى بتقطيع اللحم البقرى لشرائح صغيرة بأستخدام سكين حادة . المقـاديــر:- 1 ملعقة مائدة زبدة - ا ملعقة مائدة من زيت عباد الشمس - 3 أرباع كيلو لحم بقرى من الفخذ مقطع إلى شرائح مزال منها الدهن - 8 رؤوس بصل أخضر مقطعة إلى أرباع - ربع كيلو من عيش الغراب مقطع إلى أصناف - ملح و فلفل أسود - كيلو ونصف كوب كريمه - بقدونس مفروم للتجميل . الطريقـــة :- تذاب الزبدة مع الزيت فى قلاية كبيرة و عندما تفور توضع شرائح اللحم علىعدة مراحل إذا تطلب الأمر على نار حاميه لمدة خمس دقائق أو حتى تكتسب اللون البنى الفاتح و يرفح اللحم من القلايه بمقصوصه أو ما شابه . توضع روؤس البصل الأخضر فى القلاية مع عيش الغراب لمدة حوالى خمس دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً و تطرى . يعاد وضع اللحم و يضاف الملح والفلفل الأسود ثم تصب الكريمة و توضع القلايه على نار هادئه مع التقليب .. تجمل بالبقدونس المفروم و تقدم ساخنه فى الحال .

يحمى من العمى فيعمل على تفادى الإصابة بالعمى والوقايه من مرض السرطان وذلك بسبب إحتوائه على مادة سلفورافين للتأكسدة يساعد على حماية العين من التدهور نتيجة تلف الخلايا الشبكية . له تأثير قوى فى الوقاية من أمراض القلب والسرطان . يوقف نمو خلايا سرطان الثدى بسبب إحتوائه على مادة ديندوليلمثين . يُعـالج سرطان القولون لإحتوائه على مادة الجلاكتوز التى تمنع التركيبات المسببة لمرض سرطان القولون . يحمى من أمراض القلب إحتوائه على مادة جلوكور افانين . يوقف إصابة خلايا البروستاتا بالسرطان إحتوائه على مادة أندول ثرى كاربينول . يساعد فى بناء و تكوين العظام والأسنان بإعتباره مصدر جيد للكالسيوم . يساهم فى زيادة و تعزيز السائل المنوى و ذلك لإحتوائه على نسبه عاليه من المعادن .

تُعـالج تسـمم الأمعـــاء . مُطهـرة و مُــلينة للمعدة والأمعــــاء . تُعـالج الأمســاك بشكـل جــيد .. بحيث يتم شرب عصير القرع على الريق يومياً . تُعـالج السمنـة بصورة ممتازة . تُعـالج آلام إلتهابات المجارى البوليه وآلام المثانه . مُهـدى و تجـلب الــنـوم . تُعـالج التضخـم الحمــيد للبروستاتا و إلتهاباتها , تحسن القـدرة على الإخـصــاب . تُعـالج التبول اللاإرادى عند الأطفال والكبار . مقـوى للأظافر الضعيفة لإحتوائه على الزنك ... حيث أن كثير من الناس يعتقد أن ضعف الأظافر ينتج عن نقص الكالسيوم ولكن الخبراء أكدوا أن هذا ليس صحيحاً فالأظافر تتغذى من العناصر نفسها الذى يتغذى منها الشعر لذلك ينصح الخبراء برفع مستويات الزنك فى الجسم عن طريق تناول حفنة من بذور القرع " الكوسة " عدة مرات فى الأسبوع . ... أكد الخبراء أنه يمكن تحضير مزيج مغذى للأظافر عن طريق خلط بعض الملح مع قليل من اللبن ويتم فرك الأظافر به .

الأجزاء المستعملة من الطماطم الثمرة كلها كاملة ... وهى من أهم الخضروات الغذائية المعروفة منذ زمن بعيد . وهى تساعد فى تحسين الصحة القلبية عند الأشخاص المصابين بمرض السكر .. بحيت يتناول كوب واحد من عصير الطماطم يومياً . تفيد الذين يمارسون الرياضة ويستهلكون كميه كبيرة من الجلوكوز خلال ممارسة النشاط الرياضى . تفيد الذين يتعرضون للتعب والفتور نتيجة إنخفاض مستوى السكر بالدم . تحد من ظهور الأورام الخبيثة فى البروستاتا ويرجع ذلك إلى وجود مركب لايكوبين الذى يحول لونه إلى الأحمر والذى يلعب دوراً مهماً فى ذلك . تساعد الكبد على القيام بعملية الإصلاح والتجديد للأنسجة التى قد تعرضت للتلف وذلك بأستعمال عصير الطماطم . تمنع تكوين الخلايا السرطانيه . تعتبر المسئول الأول عن اللون الأحمر فى الدم . تساعد على حماية الكبد من التليف أو الضرر الذى ينتج عن الملوثات المتعددة ويرجع ذلك لإحتوائها على معدن الكبريت و هو من المعادن النادرة ويلعب دوراً هاماً فى ذلك . تحفذ الكبد و تنشطه للقيام بدوره فى تخليص الجسم من السموم الضارة وذلك بسبب وجود عنصر الكلورين من المعادن النادرة والذى يلعب دوراً بارزاً فى تلك العمليه . ...

الأجزاء المستعمله من البصل هى الأوراق الحرشفية اللحميه المتراكمة . مُـــــدر للبـــــــول . مُقــــــوى للقلــــــب . مُنشــط للــدورة الـدمــــويــة . مُهــدئ للأعصــــــاب . يحـافظ على البــشتتترة . يقـــوى بصيــــلات الشعــــر . منشــط لحـــركة الأمعــــاء . يُعــالج الإمســـــاك . مُنـشــــــط للرحـــــم . مُـنظــــم لضربات القلب . مُقــوى و منشــط جنــسى . يُعــالج الأرق والتوتر . يفيـد فى الدوخـة والأغمــاء . يُعالج آلام الروماتيزم . يُعـالج الحروق وكثير من الأمراض الجلدية . يفيد فى مكافحة السرطان . مُـزيـل لبقـع الوجـــه .

الكرنب غنى جداً بفيتامينات " أ ، ب ، ج ، ك " ويحتوى على الكلورفيل بنسبة عاليه .. غنى بالأملاح المعدنيه " الفوسفور ، الكالسيوم ، الحديد ، الزرنيخ ، اليود ، الصوديوم ، الكبريت ، مادة الفلوتامين . يخفض نسبة السكر فى الدم . يُطهر و يقوى أنسجة الجسم . مُقوى لمناعة الجسم . يُعالج فقر الدم . يُعالج الإمساك المزمن . يُعالج قصور كفاءة الكليتين و الأستسقاء . يُعـالج التقرحــات . مُــــدر للبــول . طــارد للبلغـــــم . يفيد فى علاج الأمراض الجلدية . يفيد فى علاج الإدمان . يفيد فى تنقية الدم وآلام الفاصل .

الأجزاء المستعمله من الملوخيه هى الأوراق ... والملوخيه الناشفه او اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم م الملوخيه الخضراء . مهـدئ للأعصـاب . تنشط ضربات القلب و تقوى البصر . تعالج ضغط الدم المنخفض . تعالج فقر الدم . تنشط الغدد الجنسية . تجدد الذاكرة و تنشط القدرات الذهنيه . تحافظ على خلايا الجسم من التآكل . تمنع تكوين حصوات المثانة والكلى و إلتهاب المسالك البوليه . تمنع هشاشة العظام و تبعد شبح العقم . تعالج الأمساك

الأجزاء المستعملة من السبانخ هى الأوراق هناك نوعان من السبانخ " نوع يتميز بأوراق ناعمه طويلة - و نوع يتميز بأوراق خشنه معرجه " تساعد على تجلط الدم تعالج فقر الدم . تنشط و تقوى الذاكرة . غذاء للأطفال و تساعد على النمو . تقاوم الإصابة بالسرطان . تعالج مرض السكر ... وذلك بأستعمال السبانخ فى صورة عصير وذلك بمعدل نصف فنجان مرتين يومياً قبل الأكل . تقوى و تغذى البصر وخاصة لكبار السن ... حيث أنها تحتوى على نوع من الصبغات الغذائية يسمى كاروتينويدات وهو عبارة عن جزيئات صبغيه وعدم و جودها يؤدى إلى تدهور و فقدان البصر بشكل نهائى . غذاء جيد للناقهين . تعمل كمضاد للنزيف " نزيف الأنسجة والأغشيه المخاطيه ". تفيد من يقومون بالأعمال الذهنيه الشاقة .

الكنافة الدمياطى تختلف عن الكنافة العادية لأنها تحشى بالجبنة الريكوتا و مع ذلك يكون طعمها حلواً . نصف كيلو كنافة - ربع كيلو جبنة ريكوتا - ربع كيلو قشدة - ربع كيلو سكر للتحليه - ربع كيلو سمن بلدى . الطــريقــة - قومى بتقطيع الكنافة قطعاً صغيرة .. ثم يقدح السمن فى الكزرولا ، ويرفع من فوق النار و هو ساخن و توضع عليه الكنافه مع التقليب ويعاد وضعها على النار . - يوضع على الكنافه معلقتان من السكر و تقلب قليلاً على النار لمدة خمس دقائق ، ثم تقومى بتجهيز صينيه تيفال حتى لا تلتصق بها الكنافه ، - قومى بوضع نصف كميه الكنافه فى الصينيه ، وتسوى باليد ، ثم توضع الجبنة بعد تقطيعها فوق الكنافة ويوضع فوقها القشدة ثم يوضع النصف الباقى من الكنافه ويضغط فوقها باليد جيداً ، ثم تدخل الصينيه الفرن وعندما يحمر وجهها يتم إخراجها من الفرن ويوضع عليها الشراب طريقة عمل الشراب : المقــــاديـر " كوب سكر - كوب ماء - كيس فانيليا - ليمونه " الطريقــة يذاب السكر فى الماء ويوضع على النار حتى يغلى الماء لمدة عشر دقائق ثم يعصر الليمون و توضع الفانيليا لمدة خمس دقائق أخرى ثم تصب فوق الكنافه حتى تتشرب...

هذه الصلصة لها طريقة جديدة وأنا قمت بعملها أخيراً وقد أعجبتنى كثيراً .. لذا أحببت أن أحدثك عنها . رنجتان مبطرختان - بصلة متوسطه - حزمة بقدونس صغيرة - قرن فلفل رومى - قرن فلفل حراق - نصف مبعقة كمون - نصف ملعقة فلفل أسود - عودان من الشبت - فنجان عصير ليمون مركز "6 ليمونات" - نصف فنجان زيت ذرة - ربع فنجان خل . الطـريقــة - قومى بتنظيف الرنجة جيداً من الشوك ، و قشريها و أتركيها فى أناء جانباً ن - أفرمى البصلة بعد تقشيرها فى الخلاط ، وضعى عليها نصف فنجان زيت ذرة و 6 ليمونات وقليلاً من الخل ، وأضربى كل ذلك فى الخلاط مع البقدونس والفلفل الأخضر والشبت ، ثم ضعى الرنجه والكمون والفلفل الأخضر والشبت . - بعد ذلك قومى برفع المحتوى على النار و ضعى على الخليط مقداراً من الطحينة حسب ما تريدين .. لاتضعى ملح .. والمفرمة أفضل من الخلاط فى فرم البصل .

2 كيلو بكلويز - بصلتان مقطعتان حلقات - 6 فصوص ثوم - نصف حزمة كرفس - نصف حزمة بقدونس - نصف حزمة شبت - نصف ملعقة بهار سمك - نصف ملعقه فلفل - ملعقة كمون . الطـــــريقــة - قومى بوضع البكلويز فى ماء كثير ، وفى أثناء ذلك ينفتح ويخرج منه الرمل و يغسل عدة مرات و يوضع على النار بدون ماء فينزل منه باقى الرمل الموجود فيه .. بعد ذلك يغسل . - عندئذ أحضرى البصل المخرط حلقات والقوم المقطع أيضاً و الكرفس و المقدونس و أرفعيه مرة أخرى على النار لمدة ثلث ساعة . - وبعد ذلك أنزليه من فوق النار ثم أنشليه من الماء .. ثم قدميه للأكل و لا تنسى أن تضعى عليه بهار السمك والملح والكمون و الفلفل فى أثناء الطهى .

الكابوريا معروقه و محبوبه و عندما تقومى بشرائها أختارى الكابوريا الطازجه الصحيه ذات الغطاء العريض لأنها تكون " مبطرخة " و لحمها لذيذ شهى ، و أفضل طريقه لطهوها هى الشى ، أما إذا كنت فى مكان ليس فيه فرن فيمكن أن تطبخيها فى البيت . كيلو كابوريا - بصلة كبيرة - فصان من الثوم - نصف ملعقة كمون صغيرة - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - نصف ملعقة بهار سمك صغيرة نصف حزمة بقدونس - نصف حزمة شبت بصلتان خضرواتان . الطــريقــة - قومى بغسل الكابوريا جيداً ثم تصقينها فى مصفاه حتى يصفى منها الماء . - ثم تحضرين وعاء و تقطعين فيه البصله حلقات و تضعين فوقها الثوم و الكمون والفلفل وبهار السمك والبقدونس والشبت وقطع البصل الأخضر و تضعيها على النار حتى تنضج مع التقليب المستمر لمدة نصف ساعة . - ثم تحضرين صاجاً و ترصين فيه الكابوريا و ترشين عليها بعضاً من الصوص الموجود فى الوعاء ، وقبل أن ترصيها فى الصاج ضعى ورقه فويل .... ويمكن أن تستعملى صاج الفرن حتى تنضج ، ثم تخرجينها من الفرن و تقدم بالهناء و الشفاء .

صينية سهلة التحضير ولذيذة الطعم ويمكن لربة المنزل تجهيزها بسرعة ، خاصة قبل تناول الغداء بساعة . كيلو جمبرى - بصلة مفرية فرياً ناعماً جداً - 4 فصوص ثوم مفرى - نصف ملعقة كمون - نصف ملعقة بهار سمك - ربع ملعقة من الفلفل الأسود - حزمة بقدونس - حزمة شبت و حزمة كزبرة خضراء - ربع كوب زيت - نصف كوب ماء - ملعقة صلصة - قرن فلفل أخضر - حبتان من الطماطم ... و يتوافر الأن فى الأسواق كثير من المشهيات مثل الكاتشب والطمام المتبله بالشطه يمكنك أستعمال قدر منها أن أردت . الطــريقـــة بعدما تقومى بتقشير الجمبرى و تغسلينه جيداً و تصفيه فى المصفاه ، جهزى الصينيه و ضعى الجمبرى و التوابل والزبت و الماء و و ضع الخضرة و الشبت بعد تقطيعهما ناعماً جداً ومعها باقى المقادير السابقة و تخليطيهما ببعضها مع البصل المبشور والثوم و تسوين الخليط فى الصينيه ، ثم تضبطين درجة الملوحه والطعم ، وتخرطين على السطح ( الوش ) ترنشات طماطم و ترنشات فلفل أخضر ، ويمكن لو أحببت أن تضعى ثمرة بطاطس مقعطعة ترنشات حسب الرغبه و تدخليها الفرن على نار هادئه لمدة نصف ساعة و تتابعيها .

هذه الأكله لها عدة طرق من أشهرها طريقة أهل السويس فهم مشهورين بها ولذا سأشرحها لك : كيلو جمبرى - كيلو ملوخيه - ملعقتان من الكزبرة الجافة - ملعقة ثوم مبشور - ملعقة ملح صغيرة . الطــريقــة قومى بعمل الملوحيه بشكل عادى بعد تقطيعها و تخريطها بالمخرطة ، ثم ضعيها فى الشوربه التى يتم وضعها على النار حتى تغلى وفيها بصلة مبشورة ، ثم قشرى الجمبرى وبعد تقشيره أغسليه جيداً بالماء .. وبمكنك أن تفتحى الجمبرى و تنزعى حراشيفة وتغسليه جيداً و تضعيه فى المصفاه إلى أن يصفى ، ثم شوحيه فى قليل من الزيت على النار أو ضعيه فى ماء مغلى لمدة خمس دقائق على النار وبعد ذلك صفيه وأشطفيه بالماء .... وبعد طبخ الملوخيه ضعيه فيها ، ثم أعملى التقليه العاديه الخاصه بالملوخيه بالثوم و الكزبرة .

هذا النوع من السمك صغير بحجم أصابع اليد ويوجد بكثرة فى مدينة بورسعيد وعزبة البرج و يتميز بطعمه اللذيذ . كيلو سمك أبو كرش - كوب زيت - معلقتا ملح -معلقة بهار السمك - ملعقة فلفل أسود - ملعقة كمون - كوب دقيق . الطـريقــــة  هذا السمك ينظف " الرايش " منه فقط لكونه صغيراً ولا نقطع ذيله ، بل نقوم بتشبيك السمك بعضه ببعض عن طريق الذيول بواسطة الدقيق ، ثم يغمس فى الدقيق ويقلى فى الزيت ، وينتشل منه ، و يوضع على ورق مطبخ حتى يصفى منه الزيت ثم يوضع فى قليل من الخل والثوم المفرى ويقدم للأكل .

لكى تفومى عزيزتى بعمل صيادية السمك قومى بأختيار نوع من أنواع السمك الأتيه الوقار - البورى " الحجم الكبير " - القاروص - سمك الحيتان وهو سمك يشبه البورى لكن نوعه أفضل منه . كيلو ونصف سمك - نصف كيلو بصل - فصان من الثوم - كوب زيت - حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم - ملعقة فلفل أسود صغيرة - نصف ملعقة كمون صغيرة - نصف ملعقة بهار سمك صغيرة - ليمونه . الطـريقــة :- - قومى بغسل السمك جيداً بعد نزع القشر - يقطع السمك على شكل جزل ومعناها أن تمسكى السمكة كلها وتقطعيها قطعاً كبيرة وترشيحها بملح خفيف و تتركيها لحين تجهيز اللوازم الخاصه بها . - حضرى البصل والثوم وتفرميه فى مفرمة البصل الحديثه المتوافرة الأن بدلاً من السكين . - بعد فرم البصل حمريه فى الزيت حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ثم أرفعيه من على الزيت .. وبعدما يبرد قومى بفرمة مرة أخرى فى المفرمة الكهربائيه حتى ينعم . - أحضرى حلة و قومى بوضع فيها ماء حتى منتصفها مع البصل المطحون واتركيه يغلى .. ستجدين لون البصل أصبح بنياً فاتحاً وأضيفى ملحاً و فلفل أسود و ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة من بهار السمك ، وهو موجود دائماً عند العطار ، وف...

سأخبرك عن الأنواع المميزة من الأسماك " سمك موسى " وهو من أحسن الأنواع فى القلى ، وأيضاً سمك البربوني - والبلطى - وشرائح من سمك الوقار - وكذلك سمك اللوت . كيلو سمك - 6 فصوص ثوم كبيرة - ملعقة كمون صغيرة - حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - نصف ليمونه - نصف ملعقة بهار سمك صغيرة - نصف كوب دقيق - نصف فنجان خل . الطريقـــة - قومى بتتبيل السمك بكل من " ثوم مبشور ناعم - وكمون زيادة شوية - وملح وفلفل أسود - وليمون بسيط - وبهار السمك - قلبى ذلك كله وقومى بتتبيل السمك به و أتركيه فى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر ، وقبل تقديمه بنصف ساعة أبدئى القلى .." ولو كانت عندك طاسة من أيام جدتك طاسة من النحاس فهى أفضل نوع لقلى السمك فيها . - أحضرى قليلاً من الدقيق و أخلطيه بدقيق الذرة ، وضعى على الدقيق بعضاً من الملح والكمون وأغمسى السمك من الجانبين . - قومى بتسخين الزيت فى القلايه ، وأبدئى قلى السمك على نار متوسطه ، وقلبيه بين فترة وأخرى على ناحيه حتى يتخذ اللون الوردى . - قومى بوضع السمك المقلى على ورق مطبخ ليتشرب منه الزيت ورشى قليلاً جداً من الخل .

كيلو سردين - ليموناتان - حوالى نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الطعم نصف ملعقة كمون صغيرة - نصف فنجان زيت الطـــريقــــة نظفى السردين من القشور والزعانف " الرايش " ولا تفتحى قلب السردينه يرش عليه ملـــح خفيف ويعصر عليـــــه بعض من اليمـــون ثم يدهن الصاج بالزيت ويرص في صاج ويوضع فى الفرن ننتظر حتى يصير لونه أصفر ويرش عليه قليل من الكمون ويقدم وهو ساخن .

هذه الصينية يمكنك اختيارها من سمك الفاروص وسمك اللوت وسمك الشفش وسمك الأمياس وهو مشهور فى الأسكندريه ولذيذ جداً  المقــــاديــــر سمكة أمياس وزنها كيلو أو كيلو سمك ترانشات -بصلة صغيرة - 4 فصوص ثوم ناعم - نصف حزمة كزبرة خضراء - عودان من البقدونس - عودان من الشبت - قرن فلفل أخضر - 3 ليمونات - نصف فنجان زيت - ملعقة صلصة - ملعقة كمون صغيرة - حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم - نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة - ملعقة بهارات سمك صغيرة - ثمرة طماطم - القليل من الشطة . الطـــريقـــة :. .   لو أردت إعداد السمكة لتقديمها على حالها فقومى بعمل الأتى :.. - خذى السمكة ونظفيها جيداً من الداخل وتخلصى من الدم الذى يبقى فى عظمة السمكة من الوسط ، قومى بغسلها بفرشة تزيلى بها الدم ويجب أن تكون السمكة محتفظة بتماسكها وشكلها - ضعى السمكة على قطعة رخام ، وأحضرى بصلة صغيرة مبشورة ناعمة جداً وبعض الثوم المهروس ونصف حزمة الكزبرة الخضراء وعودين من البقدونس وعودين من الشبت وأفرميها حتى تصبح ناعمة جداً وقرن الفلفل الأخضر وعصير 3 ليمونات ونصف فنجان زيت وملعقة صلصة وملعقة كمون و ملعقة فلفل أسود وملعقة ...