فنون الطبخ

المقادير فنجان ملان كرنب مسلوق بارد - نصف كيلو لبن - بصلة - جزرة - ملح - فلفل - فنجان شاى كبير زبدة - فنجان دقيق - ملعقة متوسطة بقدونس مفروم . الطريقة - أسلقى الكرنب فى ماء حتى ينخفض الماء . - قشرى البصلة والجزرة و اخرطيه رفيعاً ثم ضفيه إلى الحساء و ضعيه على النار حتى ينضج . - ثم أفرمى الكرنب و يضاف .. أمزجى الدقيق فى اللبن تماماً و ضفيه للحساء و قلبيه حتى يتكاثف مدة خمس دقائق ثم ضيفى الملح والزبدة - صبى الحساء فى سلطانية الشوربة فوق البقدونس المفروم .

المقادير كيلو سمك ثعبان - لتر ماء - جزرة - بصلتان - عودان من الكرفس - 4 حبات فلفل أسود صحيحة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - فنجان شاى زبدة - فنجان شاى دقيق - فنجان شاى لبن . الطريقة - أغسلى سمك الثعبان و قطعيه إلى قطع صغيرة بطول قيراط . - ضعي سمك الثعبان فى إناء ماء مع الملح و الفلفل . - قطعى الخضروات وضفيها على السمك بعد أن يغلى لمدة ساعة ونصف . - ثم أمزجى الدقيق فى اللبن وصبى فوق المرق و قلبى حتى يغلى لمدة خمس دقائق وضيفى الزبدة . - أفرمى البقدونس رفيعاً و ضعيه فى سلطانية ثم  صبى الحساء فوقه و قدميه ساخن .

المقادير نصف كيلو لحم مفرى - 2 بصلة - خيار مقطع حلقات - ملح - فلفل - بهار - بقدونس مفرى . الطريقة - قشرى البصل و أفرميه مع البقدونس حتى يصبح ناعماً جداً . - أخلطى البصل مع اللحم و البقدونس و تبلى الجميع جيداً بالملح و الفلفل والبهار . - ثم ضفى قليل من الماء للخليط و قلبى جيداً باليد حتى يصبح الخليط كتلة واحدة . - قطعى اللحم و شكليه أصابع و تكف باليد حول الأسياخ بحيث يوضع فى كل سيخ قطعتين أو أكثر منفصلين حسب طول السيخ . - ضعى حلقة خيار بيك كل قطعتين . - أشوى الكفتة على الفحم أو على الشواية .. ضعيها على نار متوسطة الحرارة وقلبى أثناء الشوى حتى يتم النضج . - أحضرى طبق صنيى وأفرشية بالبقدونس ورصى عليها الكفتة المشوية و قدمى معها سلطة الطحينة أو اللبن الزبادى أو سلطة الخضار .

المقادير كيلو فول أخضر بلدى أو رومى - نصف كيلو لحم - ربع فنجان أرز - حزمة سلق - رأس ثوم - سمن - ملح - فلفل - بصلة . الطريقة - قطعى اللحم و ضعيه فى ماء بارد ثم أتركيه على النار حتى يغلى . - كشطى الريم و ضيفى بصلة مقشرة ومفرومة ثم الملح و الفلفل و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أو حتى نضج اللحم . - ضيفى الفول بعد تقشيره و الأرز و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أخرى . - سيحى السمن و حمرى السلق فيه و قلبى حتى يعصر ماؤه ثم ضيفى الثوم بعد دقة .. وعند تحميرهم تماماً دقيهم فى هون حتى ينعما و ضيفهما للحلة التى بها اللحم .

المقــادير  نصف كيلو لوبيا جافة - علبة صلصة صغيرة - رأس ثوم مقشر و مدقوق - ملح - فلفل أسود مطحون - نصف كيلو لحم ضانى " من الصدر " - كوبان شوربة - بصلة كبيرة مفرية - زبد أو سمن . الطريقة  - ضعى اللوبيا فى آناء و غطيها بـ 7 أكواب ماء و أتركيها على النار تغلى لمدة دقيقتين ثم أرفعى الإناء بعيداً عن النار و غطية و أتركية لمدة ساعة .. - بعد ما تنتهى المدة أعيدى الإناء إلى النار حتى يغلى ثم أتركى اللوبيا كي تنضج فى نفس الماء ساعة أو ساعة ونصف تقريباً حسب نوعها -  أضيفى ماء أكثر إذا أحتاجت .. وأشعلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة . - قطعى صدر الضانى إلى مكعبات صغيرة مع التخلص من الدهن ، صفى اللوبيا و ضعهيا فى طبق عميق للفرن و قلبي معها باقى المقادير و غطى الوعاء جيداً . -  أدخلى الطبق الفرن لمدة ساعة ثم أرفعى الغطاء و أستمرى فى الطهى بالفرن لمدة 30 دقيقة أخرى . -  أنزعى الدهن الزائد و تبلى مرة ثانية أن أحتاج .. ثم قدميه ساخناً من الوعاء مباشرة .

المقادير  كيلو سبانخ - 4 ملاعق بقدونس مفرى - جوزة الطيب - ملح - فلفل - 2 كوب لبن - 2 ملعقة سمن - ربع كيلو عصاج - ملعقة كبيرة جبنة رومى مبشورة - 5 بيضات . الطريقة  - اغسلى السبانخ .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى و ملح .. ثم أشطفيها بماء بارد ... ثم أفرميها فى مفرمة اللحم .. ثم شوحيها فى قليل من السمن . - أدهنى صينية أو طبق فرن بالزبد أو السمن و بطنى قاعها بنصف مقدار السبانخ .. ثم ضعى طبقة من العصاج .. ثم ضعى فوقها النصف الثانى من السبانخ . - ضعى البقدونس المفروم فى أناء ثم صبى عليه اللبن المغلى مع البيض مع التقليب بالمضرب ثم ضيفى إليه الجبن الرومى المبشور . - تبلى الخليط بالملح و الفلفل و جوزة الطبيب .. ثم طبى هذا الخليط على السبانخ السابق أعدادها . ضعى الصينية فى حمام مائى و زجيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يجمد خليط البيض والبن و تقدم ساخنة .

المقادير  كرنبة كبيرة ملفوفة - كيلو أرز - نصف كيلو لحم ضانى مفروم - 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن - بصلة كبيرة - ملح - فلفل - بهارات - عصير لمونه - كمون . الطريقة  - قطعى ورق الكرنب و احدة فواحدة مع أستخراجها بدون أن تتمزق و رصى فى حلة و ضعى فوقها فى شئ من الملح ثم ضعيها على النار لتغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل .. وأستخرجيه من الماء و صفيه ثم قطعى الورق من عنوقه . - أخلطى الأرز بعد غسلة باللحم والسمن والبصل المخروط والملح و الفلفل و البهارات والكمون .. ثم قطعى الورق قطعاً أو مقاس 5 فى 5 سم .. وأحشى بهذا الخليط و لفى بنظام و ضعيه فى حلة مدهونة بالسمن . - ثم صبى عليه قيمة ما يغمره من المرق الساخن أو الماء المغلى و أتركيه على النار يغلى حتى تنضج و يتشرب الماء . - رصى فى طبق كبير و صبى عليه عصير الليمون

المقــادير  دجاجة متوسطة - ملعقة كبيرة سمن - بصلة - جزرة مقطعة حلقات - ثلث كيلو بطاطس صغير مستديرة - حبهان - ملح - فلفل - قطعة كرفس . الطريقة  - نظفى الدجاجة و تبلى داخلها بالملح و الفلفل و ضعى بها الكبد و القنصة .. وفصان من الحبهان ثم حمريها صحيحة فى مقدار من السمن . - ضيفى إليها البصل المقطع حلقات و الكرفس و 4 فناجين شاى ماء و أتركيها على نار متوسطة حتى النضج . - أرفعى الدجاجة من الأناء و قطعيها 4 قطع و أنزعى عظم الصدر منها و أتركيها فى مكان دافئ ثم صفى الصلصة المتخلفة . - أغسلى بقايا الخضر و تبليها إذا أحتاجت ذلك . - قشرى البطاطس الصغيرة ثم حمريها فى قليل من السمن و ضيفى إليها الصلصة السابقة المصفاة و أتركيها على النار مدة 10 دقائق أو حتى تنضج .  رصى الدجاج فى صحن دافئ و حولها البطاطس المحمرة ثم صبى الصلصة فوقها و قدميها ساخنة .

المقادير  كيلو بطاطس متوسطة الحجم - نصف كيلو لحم مفروم - 4 حبات طماطم - 2 ملعقة صنوبر - بصلة صغيرة - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - ملح - فلفل - بهار - 3 ملاعق فتات خبز ناشف ناعم " بقسماط " الطريقة  - قشرى البطاطس و ضعيها فى ماء مملح . - ثم صفى و أحفرى بسكين رفيع و أستخرجى منه أكبر كمية ممكنة ز - أخلطى اللحم والبصل بعد خرطة مع البقدونس و الملح و الفلفل و البهار و البقسماط و أحشى به البطاطس . - رصى فى صينية مدهونة وضيفى إليه قيمة ما يغمر نصفة من عصير الطماطم .. وضعيه فى فرن معتدل الحرارة حتى ينضج و قدميه ساخناً .

المقادير  نصف كيلو لحم كندوز - 2 ملعقة سمن - كوب صلصة طماطم - 2 ملعقة صغيرة كمون ناعم - 1 بصلة - 4 فصوص ثوم - ملح - فلفل . الطريقة  - أغسلى اللحمة و قطعيها مكعبات متوسطة . - أفرمى البصلة و شوحيها فى سمن حتى يصفر لونها . - ضيفى الثوم المدقوق ثم اللحم و قلبيهم على نار هادئة . - ضيفى التوابل و الكمون و صلصة الطماطم وكوب ماء . - أتركى المقدار على النار مع التقليب من وقت لآخر حتى يتم النضج . - أغرفى و قدميها ساخنة .

تابع وصفة خبز الفايش مع الشيف أسامة، وسُمي الخبز بهذا الاسم العامّي ليدل على شكله (فايش) أي مرتفع نتيجه تخمّره . . ويُقدم الشيف أسامة طريقة مختلفة عن تلك المُتعارف عليها بصعيد مصر، حيث الخميرة المُستخدمة هنا هي الخميرة البايتة. 

 المقادير ربع كيلو طحينة - ملعقتان متوسطة بقدونس مفروم - فصان ثوم - ملح - شطة - ملعقتان كبيرتان خل . الطريقة  تحل الطحينة فى ماء مع أستمرار التقليب .. وكلما تتكاثف ضيفى إليها ماء و خل حتى تنحل .. دقى الثوم و الملح والشطة معاً و ضيفى إليها الخل ثم يصب على الطحينة و تقلبيها ثم رشى من فوقها البقدونس .

المقـادير  و حدات من الباذنجان الرومى الصغيرة على عدد أفراد الأسرة - نصف كيلو عصاج - 2 كوب عصير طماطم - ملح - فلفل - قليل من الزيت لتحمير الباذنجان . الطريقة  - قشرى الباذنجان و أتركيه كما هو صحيح .. أتركى شريط مقشر و شريط أخر بدون تقشير .. ثم قطعيه من أعلى و كوري الباذنجانه . - رشى عليها قليل من الملح و أتركيه حتى أعداد بقية المقادير . - جهزى الطماطم و عصجى اللحم بتحمير بصلة متوسطة فى قليل من الزيت .. وبعد أن يصفر لونها ضيفى إليها اللحمه المفرومة حتى يتشرب عصيرها . - ضيفى عصير الطماطم و ضبطى الطعم و أتركيه حتى تنضج الطماطم . - أقلى الباذنجان الصحيح المقور فى الزيت المغلى .. وأحشيه بالعصاج والطماطم . - رصى وحدات الباذنجان المحشوة باللحم والطماطم فى طبق بايركس .. وغطى كل واحدة بترنش الطماطم .. و تسقى بالعصير و تدخل الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج الباذنجان . قدميها مع سلطة الزبادى بالخيار و هى تعتبر وجبه كامله .

المقـادير  نصف كيلو فلفل أخضر - نصف كيلو لحم - نصف كوب أرز - باقة كرفس - ملح و بهارات - 2 ملعقة كبيرة سمن - 3 أكواب عصير طماطم . الطريقة  - أغسلى الفلفل و أرفعى الكأس و زيلى البذور مع الأحتفاظ بالكأس كغطاء . - أفرمى اللحم ناعماً و أخلطى معه الأرز المغسول و الكرفس المفروم و تبلى بالملح و البهارات وضعى السمن فى قاع القدر ثم أحشى الفلفل بالحشو .. ثم غطى الكأس وضعيه فى الحلة بأنتظام جانباً إلى جنب . - أسكبى عصير الطماطم على الفلفل .. وضعى الحلة على نار هادئة حتى ينضج مع بقاء كمية من المرق .

المقادير  2 بيضة - 2 ملعقة بقسماط - 1 ملعقة زبد أو سمن - مقدار من العصاج . الطريقة  - سيحى الزبدة و ضيفى إليها البطاطس المسلوقة بعد هرسها جيداً . - أضربى بيضتان جيداً و أعجنى بهما البطاطس . - شكلى البطاطس على هيئة أصابع و أحشيها بالعصاج . - غطى أصابع البطاطس بالبيض و البقسماط وحمريها فى زيت غزير .. جمليها بالبقدونس عند التقديم . ملاحظة .. . يمكنك أن تستغنى عن العصاج و شكلى البطاطس على هيئة كرات تغطى بالبيض و البقسماط و تسمى فى هذه الحالة كروكيت .

المقــادير  علبة تونة كبيرة - ليمونة واحدة كبيرة - ملعقة خل كبيرة - 4 طماطم متوسطة جامدة - عدد من الفجل الأحمر الصغير - 4 خيارات متوسطة الحجم - 2 فلفل أخضر حلو - بصلة متوسطة و مقطعة ترانشات و ترش بالملح و الليمون والخل - نصف خسه " يفضل قلب الخس " - زيتون أسود - خيار مخلل للتجميل . الطريقة  - أفتحى علبة التونة و قطعيها بالشوكة و ضيفى إليها الليمون والخل و قليل جداً من الملح . - جهزى الخضروات والطماطم تقشر وقطعيها مستديرة و كذلك الخيار . - أغسلى أوراق الخس و قطعيها قطعاً متوسطة مع الرأس . - قلبى جميع المقادير السابقة فى طبق بللورى مستدير عميق .. وجملى السطح بوحدات الزيتون الأسود المنزوع النوى .. والخيار المخلل و الفجل الأحمر و ترانشات الطماطم مع وضع زيتونة أو فجلة على كل ترنش طماطم و قدميها فى الحال .

المقــادير  دجاجة - 3 بيضات - 2 ملعقة دقيق - 1 بصلة مفرية - ملح - فلفل - بهار - بقسماط للتغطية . الطريقة  - قطعى الدجاج 8 قطع ... أتركيها كما هى أو قومى بإزالة الجلد و العظم منها و قطعيها حسب الرغبة . - تبليها جيداً بعصير البصل و الليمون و الملح و الفلفل و أتركيها لمدة ساعة و غطيها بالدقيق . - بعد ساعة قومى بغمس الفراخ فى البيض المضروب .. ثم غطيها بالبقسماط . - حمرى الفراخ فى الزيت المضاف إليه ملعقة سمن .. مع ملاحظة ضرورة أن تكون كمية الزيت كافية لتغمرى قطع الدجاج فيها .   رصى الدجاج البانية فى طبق تقديم و جمليه بالبقدونس و الليمون المقطع حلقات و قدمى معها بطاطس محمرة

المقادير  3 كيلو ملوخية خضراء - أرنب وزنه 3 كيلو - باقتان من الكزبرة الخضراء - ملعقة شوربة من الكسبرة الناشفة - خمس بصلات كبيرة - رغيفان من الخبز العربى - فنجان ونصف خل - نصف رأس ثوم - ليمونة . الطريقة  -  قطفى الملوخية و أغسليها جيداً .. ثم أنثريها على فوطة نظيفة حتى تجف . -  أغسلى الأرنب جيداً و قطعيه 4 قطع و ضعيه فى أناء به ماء و أرفعيه على النار . -  تخلصى من الريم الذى يظهر فوق الماء بين كل حين وأخر .. و أضيفى الملح و عود من القرفة . - قطعى بصلة أربع قطع و ألقيها فى الأناء ثم أتركية يغلى فوق نار متوسطة حتى ينضج الأرنب .. ثم أرفعيه إلى إناء آخر و أحفظيه ساخناً - قشرى الثوم و أغسلى الكسبرة الخضراء و أفرميها ناعمة  .. ثم دقيها مع الثوم و الملح الناعم مع إضافة الكسبرة الناشفة ... ثم أقلى هذا الخليط فى ملعقتين من السمن . - أضيفى هذا الخليط إلى الحساء المتخلف من الأرنب و أتركيه يغلى لمدة 5 دقائق . - أخرطى الملوخيه أو أفرميها ناعمة .. ثم أضيفها لشوربة الأرنب مع عصير ليمونة .. و قشطى عنها الرغوة بملعقة ذات ثقوب .. ثم أتركيها على نار متوسطة لمدة عشر د...

المقادير  فنجان شاى من لبن رايب - خيارتان - بقدونس - نعناع أخضر - ثوم - ملح - ليمون - شطة . الطريقة  - يخفق اللبن الرايب .. ثم يقشر الخيار و يقطع قطعاً مستديرة و يضاف إليه . - قصصى الثوم و دقى الملح والشطة و قلبيهم فى اللبن . - ثم خرطى البقدونس و النعناع و ضيفى أليهم أخيراً عصير الليمون .

المقادير  2 كوب كبير فول نابت - 2 كوب عصير طماطم - 2 ملعقة كبيرة أرز - 1 بصلة متوسطة - 1 ملعقة صغيرة ثوم - 2 ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة - زيت - ملح - فلفل . الطريقة  - قشرى الفول النابت وأغسليه جيداً . - أفرى بصلة و حمريها فى الزيت حتى يصير لونها ذهبى .. ثم ضيفى إليها عصير الطماطم و تترك على النار حتى تنضج . - ضيفى الفول و أتركيهم على نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر . - ضيفى قليل من الماء كلما أحتاجت ذلك قبل أن تنضج .. ضيفى بعد ذلك الأرز بعد غسله جيداً حتى يتم النضج . -  جهزى التقليه مثل تقلية الملوخية و ضيفيها إلى الفول - قدمى معه جرجير طازج أو باذنجان مخلل و خبز أسمر بلدى .

المقــادير  قرنبيطة متوسطة الحجم - فنجان شاى كبير زبدة - ملح - فلفل - ملعقة كبيرة دقيق - نصف كيلو لبن - لصلة مفرومة - عود كرفس - قطعة جوزة الطيب - قطعة خبز محمرة . الطريقة  نظفى القرنبيطة و قطعيها 4 أجزاء ثم حطيها فى ماء مغلى مملح و أتركيها تغلى على النار لمدة 8 دقائق ثم صفيها .. أغمرى القرنبيطة مرى ثانية بالماء البارد و ضعهيا على النار حتى تنضج ثم صفى المرق وأحتفظى به .. ثم قومى بتقطيع القرنبيطة قطعاً رفيعاً و خذى منها ما يوازى فنجان - سيحى الزبدة فى حلة و ضيفى إليها الدقيق و قلبيها بضع دقائق .. ثم قومى بإضافة نصف كيلو من ماء السلق الذى سلقتى فيه القرنبيط ثم اللبن .. وقلبيهم حتى يغلى .. ضيفى القرنبيط والبصل و الكرفس مفروماً رفيعاً و قطعة جوزة الطيب و الملح ثم أتركيها على النار لتغلى مدة ربع ساعة .. قومى بإضافة قطعة الخبز و فنجان القرنبيط المقطع تغلى لمدة خمس دقائق أخرى و قدميها ساخنة .

المقــادير  كيلو بطاطس - بصلة متوسطة - 2 ملعقة زبدة - ربع كيلو لحم - ملعقة ملح - فلفل - 2 ملعقة جبنة رومى مبشورة - 4 كوب ماء أو بهريز جوزة الطيب وزعتر . الطريقة  قشرى البطاطس و قطعيها شرائح ثم أغسليها جيداً .. ثم قشرى بصلة و قطعيها شرائح رفيعة - ثم سيحى الزبدة فى حلة وضيفى إليها البصل واللحم .. قلبيهم جيداً حتى يحمر اللون ثم قومى بإضافة البطاطس و التوابل ثم صبى الماء على الخليط السابق .. و أتركيه يغلى على نار هادئة لمدة من 15 - 20 دقيقة حتى ينضج .. ثم قدميه ساخناً مع الخبز السابق دهنة بالزبد ومرشوش على وجهه الجبن الرومى المبشور.

فاكهة الجوافة من أهم فواكة المناطق المعتدلة الدافئة و هى أما تكون كروية أو كمثرية الشكل تتجمع بذورها فى الوسط أما الجوافة النباتى يكون بداخلها فجوة صغير خاليه من البذور ، الأجزاء المستعمله من هذه الفاكهة الثمار والأوراق والبذور والجذور .. ومن فوائدها الصحيه والغذائية . غذاء مقوى للقلب وتحمى من الأصابة بالسرطان . تفيد فى علاج الأسهال خاصة عند الأطفال . تفيد فى علاج البرد والسعال . تستخدم لأحتقان الرئة الحلق . زيت البذور يفيد فى صلصة الطماطم . تفيد فى علاج مرض السكر . تعالج الجروح ، آلام الأسنان . تعالج الأمساك لإحتوائها على الألياف . تدخل فى دباغة الجلود ومواد الصبغة . تفيد المراهقين والمرأة الحامل و ذلك لوجود نسبه عاليه من البوتاسيوم والحديد . تدخل تجارباً لصناعة  الجبن و الكاتشب و روح الجوافه .

فاكهة الأناناس لها قيمة غذائية عاليه جداً فهى فاكهة صيفية منعشة و لذيذة جداً لا تنحصر فائدتها فى طعمها أو مذاقها الحلو بل لها فائدة علاجية أيضاً ... و تحتوى ثمرة الأناناس على فيتامين أ ، ب ، ج ،  كما أنها تحتوى على الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم و الكالسيوم والحديد و النحاس والمنجنيز والفسفور والماغنسيوم والزنك و الكبريت و يحتوىأيضاً على مادة ألياف البروميلين  .. كما أنها تحتوى على نسبه ضئيلة من الدهون والكولسيترول كما أنها غنية بمادة بابائين التى تعالج مرض الديسك و تساعد على الشفاء خلال فترة وجيزه جداً كما أنها تحتوى على البروتينات التى تساعد على الهضم و يمكنك أن تستفادى منها بعدة صور مثل تناولها طازجة أو محفوظة أو مجمدة أو فى شكل عصير و من فوائد الأناناس الصحيه والعلاجيه . يساعد على الهضم بصورة فعاله . مـُدر للبول و يفتت الحصى . يكافح السموم و يهدئ الإلتهابات . يُعـالج فقر الدم وتصلب الشرايين . يساعد على بناء العظام القوية . يعالج قرحة المعدة ويسهل عملها . مُـقوى لجهاز المناعة . يساعد على التخلص من الرشح . يقوى القدرة الجنسية عند الرجال . مقوى لجلد الوجه عند دهنه...

التفاح يعتبر من الفواكه المرطبة و يوجد منه حوالى 1400 نوع منتشر حول العالم كما أن له فوائد غذائيه وعلاجيه  يفيد عصير التفاح فى هذه الحالات . تصلب الشرايين . داء النقرس . تصلب الدم . أمراض الجهاز البولى . أمراض الروماتيزم . أمراض الجلد . أمراض الغدد الليمفاوية والأوعيه  مرض الأعصاب . أمراض الكبد . يسهل التفاح الأمعاء و يفيد فى الأمراض الألتهابيه الحادة كما أنه يفيد فى علاج الأمساك و تليين الأمعاء .. ويمكنك تناول تفاحه مسلوقه قبل  النوم و تناول تفاحه نيئة على الريق صباحاً فذلك مفيد للقلب و الدورة الدموية و بها مواد تقاوم سرطان الكبد و القلب .