فنون الطبخ

المقــاديــر  ...   لفة جلاش - نصف كوب سمن - نصف كيلو جبن حلوم - ملعقتين طعام شابورة مطحونة - بيضة . الطــريقــة ....   أبشرى الجبن و ضعى عليه الشابورة و البيض و أخلطيهم معاً جيداً و بذلك يكون الحشو جاهزاً . أفردى أربع طبقات متتاليه من الجلاش ثم قطعيها بالسكين على شكل مربعات طولها 10 سم . أدهنى السمن بالفرشاة بين الطبقات الأربعة ثم ضعى ملعقة طعام حشو فى الوسط ثم أغلقيها كما هو موضح شكلها ثم رصيها فى صينية و أدخليها الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة .

مقــاديـر العجــين  3 كوب دقيق أبيض  -  ثلاثة أرباع كوب سمن - 3 بيضات - ربع كوب حليب سائل - ملعقتين شاي خميرة فورية - 3 ملاعق شاي سكر - بيضة للوجه . مقــــادير الحشـــو  نصف كيلو جبن أبيض  - ملعقتين طعام نعناع ناشف أو زعتر " حسب الرغبة " الطـــريقـــة  1 - ذوبى الخميرة مع السكر فى ربع كوب ماء دافئ . 2 - أنخلى الدقيق و ضعى عليه الملح و السمن و أفركيهم بيدك جيداً ثم ضعى عليه البيض والخميرة و أفركيهم معاً و أعجنيه بالحليب لمدة خمس دقائق حتى تصبح طريه نوعاً ما ثم ضعيها فى كيس من النايلون و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف . 3 -  أهرسى الجبن و ضعى عليه النعناع  أو الزعتر و قلبيهم معاً و بذلك يكون الحشو جاهزاً . 4 -  لعمل الكرواسون  #   قطعى العجنية إلى قطع متساوية بحجم قبضة اليد . #   رشى قليلاً من الدقيق على سطح أملس و أفردي أول قطعة بالنشابة على شكل دائرة قطرها 25 سم و سمكها ربع سم ثم قطعيها بالسكين إلى أربع مثلثات أي من الأعلى إلى الأسفل و من اليمن إلى اليسار حتى تصبح كل قطعة على شكل مثلث . #   ضعى ن...

المقـــاديـــر  كيس عجينة السبرينغ رول جاهزة - 3 كوب زيت للقلى - ملعقتين طعام دقيق أبيض - نصف فنجان ماء مقــاديــر الحــشــو  رأس كرنب صغير و مفروم ناعم  - 5 حبات جزر مبشور - 3 بصلات مفرومة ناعم - ملعقة طعام ثوم مدقوق - نصف ملعقة طعام ملح - نصف ملعقة شاى فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة طعام سمن الطريقــة  1 -  لعمل الحشو ... ضعى السمن فى قدر و عليه الثوم و أرفعيه على النار حتى يذبل ثم ضعى عليه البصل والكرنب والجزر و الملح و الفلفل الأسود و قلبيهم معاً و أتركيهم على نار عاليه مع الملاحظة حتى يجف ماءة ثم ضعيه جانباً حتى يبرد . 2 -  ذوبى الدقيق فى الماء ليكون غراء يساعد على إغلاق السبرينغ رول . 3 -  فكى ورقة عجين من سبرينغ رول و ضعي بها ملعقة و نصف طعام من الحشو ثم أغلقيها من الجوانب و لفيها من الطرف العلوى حتى تصلى إلى الطرف الأخر ثم أدهنيه بالفرشاة من غراء الدقيق حتى لا تتفكك أثناء القلى . 4 -  أقدحى الزيت و أقلى به السبرينغ رول على نار متوسطة حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعيه على ورق القلى الماص و رصيه فى صحن التقديم 

مقــاديــر العجـــين 3 كوب دقيق أبيض - 4 بيضات - ثلاثة أرباع كوب سمن - ثلاثة أرباع كوب ماء - ملعقتين شاى خميرة فورية - ملعقة شاي سكر - ربع ملعقة شاى ملح - ملعقة طعام سمسم . بهــارات العجــين .... نصف ملعقة شاى من " شمر - حبة البركة - خميرة حج ناعمة " مقــادير الخلطـــة نصف كيلو لحم مفروم - نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق - نصف باقة كراث مفروم ناعم - نصف كوب طحينة - نصف كوب خل أبيض - نصف ملعقة شاى من " ملح - فلفل أسود مطحون ". الطــريقـــة :- ذوبى الخميرة مع السكر فى ربع كوب ماء دافئ . انخلى الدقيق ثم ضعى عليه الملح و البهارات و السمن و أفركيه بيدك جيداً مع مراعاة رفع يدك بالدقيق أثناء الفرك لدخول الهواء به ثم ضعى عليه بيضتين و أفركى جيداً لمدة عشر دقائق حتى تتماسك وتصبح عجينة طريه نوعاً ما ثم ضعيها فى قدر و غطيها و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى تتضاعف . لعمل الخلطــــة ...... * ضعى اللحم المفروم فى قدر و ضعى عليه ال...

مقــاديـــر العجـــين 2 كوب دقيق أبيض - ملعقة و نصف شاي خميرة فورية - نصف كوب حليب سائل - ربع كوب سمن - ربع ملعقة شاى ملح . مقــاديـر الخلـطــة 3 بيضات - ليمونه - 3 ملاعق طعام جبن أبيض - ثلاثة أرباع كوب زيتون أسوج بدون بذر . الطــريقــة ذوبى الخميرة فى ربع كوب ماء دافئ . أنخلى الدقيق و ضعى عليه الملح والسمن و أفركيهم بيدك جيداً .. ثم صبى عليه الحليب والخميرة و أعجنى بيدك جيداً حتى تصبح عجينة طرية نوعاً ما ثم ضعيها فى كيس من النايلون و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف . أبشرى قشر ليمونة و ضعيه فى وعاء و ضعى عليه البيض و الجبن و الزيتون و أخلطيهم معاً جيداً حتى يتجانسا . أحضرى صينية متوسطة الحجم و أفردى بها العجين حتى يصبح سمكها 2.5 سم ثم صبى عليها الخلطة و أفرديها على العجين ثم أدخلى الصينية فى الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها .

مقـادير العجــين :- 2 كوب دقيق أبيض - نصف ملعقة شاي ملح - 2 ملعقة غرف سمن - ثلاثة أرباع كوب حليب سائل و دافئ - ملعقة شاى - خميرة فورية - بيضة - ملعقة طعام سمن لدهن الصينيية - كوب جبن مازريلا مبشور . مقـاديـر الخـلطـة :- كوب عصير طماطم - كوب زيتون أسود بدون بذر - نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة شاي ملح - نصف ملعقة طماطم زعتر . الطـريقــة :- ذوبى الخميرة فى ربع كوب ماء دافئ . انخلى الدقيق و ضعى عليه الملح و السمن والخميرة و أفركيهم معاً ثم ضعى عليه البيض و أفركيهم بيدك جيداً ثم أعجنيه بالحليب لمدة عشر دقائق ثم ضعى العجينة فى كيس من النايلون و أغلقيه و أتركيه فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف . لعمل الخلطة ... ضعى عصير الطماطم فى قدر و أرفعيه على النار حتى يغلى و يقل ماؤه ثم ضعى عليه الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و قلبيه و أتركيه جانباً . أحضرى صينيه متوسطة الحجم و أدهنيها بالسمن ثم أفردى العجينة حتى يصبح سمكها 2 سم ثم صبى عليها الخلطه و أفرديها و رشى عليها الزعتر و أخيراً ضعى عليها الجبن المبشور و أدخليها إلى الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة حتى تنضج .