فنون الطبخ

المقــاديـر ...   علبة بسكويت القمح " و تيميل "  -  أصبع زبدة صغيرة  -  علبتين جبن فلادلفيا  - علبة قشطة  -  فنجان حليب سائل  -  3 ملاعق طعام جلاتين  - مربى توت أسود للواجهة . الطريقـــة ....    أطحنى البسكويت و ضعى عليه الزبدة و أعجنيهم معاً و ضعيه فى الصينية المعدة و أفردية بالتساوى بالضغط عليه بيدك . ذوبى الجلاتين فى ربع كوب ماء . ضعى الجبن و القشطة والحليب و الجلاتين فى خلاط الكيك الكهربائى و أخلطيهم جيداً ثم صبى الخليط فوق البسكويت و أدخلية الثلاجة . عند تقديم التشينز كيك ضعى عليه المربى .

المقــاديـــر ...    3 كوب دقيق أبيض - كوب و نصف سكر بودرة - كوب زبدة - 3 بيضات - نصف ملعقة شاى فانيليا - ربع ملعقة شاى باكينج بودر . الطــــريقــة ....   أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر . ضعى الزبدة و السكر فى و عاء و أخلطيهم بمضرب البيض الكهربائى لمدة خمس دقائق حتى تصبح هشة الملمس ثم ضعى عليها البيض و الفانيليا و أخطيهم معاً بالمضرب لمدة دقيقتين . ضعى عليهم الدقيق و قلبيهم بملعقة خشب حتى تصبح عجينة طرية . لعمل البيتفور ...  أحضرى الألة الخاصة بأشكال البسكويت . أملئي الألة الخاصة بالعجين و ضعى بها الشكل حسب الرغبة . أضغطى على الألة من الأعلى فى الصينية حتى تنتهى و كررى مع تغيير الشكل حتى تنتهى من الكميه . أدخلى الصينية فى الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة حتى تنضج .

هــذه الوجـبة قليل من الناس يعرفها ... المقـــاديــر ...  كيلو طماطم كبيرة  و جامدة - نصف كيلو سكر - 3 ليمونات - قليل من القرفة المطحونة - قليل من القرنفل . الطـــريقـة ... أحضرى حله و ضعى فيها ماء و عندما يبدأ فى الغليان ضعى الطماطم واحده تلو الأخرى .. بحيث توضع كل واحدة من الطماطم فى الماء المغلى ثم أنتشليها .. و فى نفس الوقت تقشريها و تضعينها على جانب فى مصفاة ... و هكذا و احده تلو الأخرى لحين الإنتهاء من الكمية . - ثم بعد ذلك قطعى كل واحدة بالعرض نصفين و تستطيعين نزع البذور بحرف السكين " ولو بقى شئ من البذور فلا يضر " - قومى برص الطماطم المقشرة " ترنشات " فى حلة و عليها طبقات السكر ثم توضع فى الثلاجة لليوم التالى . - ثم ترفع على النار و تقلب فى السكر مع القرفة و القرنفل .. وقبل إنزالها من فوق النار ضعى الليمون و قلبيه معها حتى يغلظ قوامها - ثم أنزليها و أبدئى فى تعقيم البرطمانات فى الفرن بعض الوقت و قبل إطفاء الفرن ضعى البرطمانات ثم أطفئى الفرن فوراً . - ثم تعبأ المربى فيها بعد ما تبرد طبعاً .     و الأن قد تقولين " بلا وجع دماغ نشترى مربى جاهزه و...

المقـــاديــر 2 كوب دقيق - كوب و نصف سكر - نصف كوب سمن - 4 بيضات - ملعقة شاي فانيليا - ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم - 2 ملعقة طعام كاكاو بودرة - ثلثين كوب ماء بارد . للوجهــة ... 4 ملاعق طعام شوكولا مبشور " أى نوع " - علبتين قشطة . الطــريقــة 1 - أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر و بيكربونات الصوديوم و الكاكاو وأخلطيهم معاً . 2 - ضعى البيض والفانيليا فى الخلاط الكهربائى و أخلطيه جيداً لمدة خمس دقائق ثم ضعى عليه السمن والسكر و أخلطيهم معاً فى الخلاط . 3 - صبى الخليط على الدقيق و قلبيهم معاً بملعقة من الخشب على جهة واحدة . 4 - أحضرى صينية متوسطة الحجم و دائرية و أدهنيها سمن بالفرشاة ثم صبى بها الخليط و أدخلى الصينية إلى الفرن 180 درجة لمدة ثلث ساعة حتى تنضج . 5 - للوجهة .. ذوبى الشوكولا فى حمام مائى و ضعى عليها القشطة و قلبيهم معاً . 6 - أقلبى كيكة الشكولا فى صحن التقديم و أفردى على وجهها القشطة مع الشوكولا و زينيها حسب الرغبة .

المقـــاديـــر  كيس عجينة جلاش جاهزة  -  كوب سمن  -  كوب و نصف بندق مطحون  - نصف كوب سكر  - ملعقة شاي قرفة ناعمة  - 2 كوب شيرة الطريقــة  1 -  لعمل الحشو أخلطى البندق مع السكر و القرفة . 2 -  لعمل البقلاوة ... جهزى صينية مستطيلة الحجم و أدهنيها بالسمن ##    أفردى و رقتين من الجلاش فى الصينية و أدهنيها سمن بالفرشاة و ضعى عليها و رقتين أخرى و أدهني الجلاش ضعى عليها البندق و أفرديها بالتساوى ثم ضعى عليها ورقتين من الجلاش و أدهنيها بالسمن حتى تصبح 8 ورقات ثم أدهنى الوجه بالسمن . ##   أدخلى الصينية الفرن 180 لمدة نصف ساعة حتى يحمر و جهها و صبى عليها الشيرة و رصيها فى صحن القديم بعد تقطيعها بالتساوى .

المقــــاديــر  4 كوب دقيق أبيض  -  كوب سمن  -  كوب و نصف حليب سائل  -  ملعقتين شاي خميرة فورية  -  ربع ملعقة شاي ملح  -  ملعقتين شاى سمسم  -  ملعقتين شاي شمر مطحون . الحشــو ... كيلو تمر  - ربع كوب سمن .  الطريقـــــة  1 - ذوبى الخميرة فى ربع كأس من الحليب . 2 - أنخلى الدقيق و ضعى عليه الشمر و السمسم و السمن و أفركية بيدك جيداً ثم صبى عليه الخميرة والحليب و أعجنى لمدة ربع ساعة حتى تصبح عجينة متماسكة ثم غطى العجين بقطعة من القماش و أتركيها جانباً لمدة ساعة . 3 -  لعمل الحشو ... أخرجى النواة من التمر و ضعيه فى وعاء و ضعى عليه السمن و أعجنية جيداً . 4 -  لعمل كعك العيد ...  **  جهزى القوالب الخاصة بالكعك و الصوانى و أشعلى الفرن . **  خذى مقدار ملعقة طعام من العجين و أعجنيها بيدك ثم أفركيها و ضعى بها ملعقة شاي من الحشو ثم كوريها و أفرديها فى القالب ثم ضعيه فى الصينية و كررى حتى تنتهى من المقدار . **  أدخلى الصينية الفرن 210 للخبز لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم أشعلى الشواية ...

المقـــاديـــر 2 كوب سميد - كوب حليب بودرة - كوب سكر - ملعقتين طعام سمن - ربع ملعقة طعام باكينج بودر - علبتين قشطة - علبة قشطة بلدى - لوز للتزيين - 2 كوب شيرة . الطريقـــة :- ضعى الحليب و السكر على السميد و قلبيهم معاً ثم ضعى عليهم السمن و علبتين قشطة و قلبيهم معاً جيداً . أحضرى الصينية المعدة و أدهنيها سمن بالفرشاه و ضعى بها نصف كمية البسبوسة و أفرديها ثم ضعى عليها القشطة البلدى و أفرديها بالتساوى ثم ضعى عليها باقى كمية البسبوسة و أفرديها عليها . رصى عليها اللوز و أدخلى الصينية الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة ثم أشعلى الشوايه لتحمير الوجه و أخرجى الصينية ثم صبى عليها الشيرة و قطعيها ثم قدميها .

القرصة الدمياطى هى من الحلويات المحبوب أكلها فى فصل الشتاء لأن بها مكونات تساعد على الدفئ المقـــاديــر :- 3 كيلو دقيق - 2 كوب زيت ذرة - كوب سمن بلدى واحد - 3 أكواب سكر ناعم - كوب و نصف عسل أسود - ثلاثة أرباع كوب سمسم - كوب حبة البركة - كوب جوز هند مبشور - نصف كيس بيكنج بودر - ربع كيلو تحويجه على 3 كيلو دقيق .. وهى متوافرة عند العطار و تسمى تحويجة قرصة . الطــريــقة :- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و التحويجة و يخلط ثم توضع عليه السمسم والحبة السوداء " حبة البركة " ، و جوز الهند ، و يسخن الزيت ثم يصب عليه السمن و يوضع فوق الدقيق و يفرك جيداً ثم يعجن بمقدار العسل الأسود ... قومى بتحضير عدة صيجان وأدهنيها بالسمن أو الزيت و ضعي فيها مقداراً من العجين .. ويفضل أن يكون سمك العجين فى كل صاج حوالى 1 سم و تقطع مربعات و تسوى فى الفرن .. وعندما تخرج من الفرن تقطع ساخنة و تعبأ فى علب محكمة بعدما تبرد ... كما يمكنك تشكيل العجين بأى شكل تريدين و ترصينها فى الصاج .

هذا النوع من المكرونة يحبة الأطفال قبل الكبار و هو طبق مشهور فى أماكن عديدة . المقـــاديــــر :- 2 كيلو لبن - كيلو مكرونة أقلام - نصف كوب سكر أو حسب رغبتك - نصب كوب نشا - كيس فانيليا . الطــريقـــة :- - يغلى اللبن و يترك ثم تسلق المكرونة زيادة عن المعتاد عمله عند طبخها بالصلصة و بعد ذلك تصفى ثم يوضع اللبن على النارو يوضع فيه السكر حسب ما تريدين ، ويوضع اللبن على المكرونة و تقلب جيداً حتى تتشرب المكرونة اللبن . - ثم توضع 4 ملاعق نشا فى كوب ماء مع التقليب و يصب على المكرونة مع الفانيليا و يقلب المحتوى حتى يصبح سمكة غليظاً ثم جهزى "قارب " بيركس و صبى المكرونة فيه بعد دهنه بالسمن و يفضل السمن البلدى . - إذا كنت من هواة جوز الهند فيمكنك وضع معلقتي جوز هند فى المكرونة و هى على النار و يقلبان معاً و بعد ذلك صبى المكرونة فى القارب المدهون بالسمن البلدى ثم أنتظرى قليلاً حتى يأخذ الخليط قوامه الصلب الجامد و ضعى على الوش قليلاً من السمن البلدى .

الكنافة الدمياطى تختلف عن الكنافة العادية لأنها تحشى بالجبنة الريكوتا و مع ذلك يكون طعمها حلواً . نصف كيلو كنافة - ربع كيلو جبنة ريكوتا - ربع كيلو قشدة - ربع كيلو سكر للتحليه - ربع كيلو سمن بلدى . الطــريقــة - قومى بتقطيع الكنافة قطعاً صغيرة .. ثم يقدح السمن فى الكزرولا ، ويرفع من فوق النار و هو ساخن و توضع عليه الكنافه مع التقليب ويعاد وضعها على النار . - يوضع على الكنافه معلقتان من السكر و تقلب قليلاً على النار لمدة خمس دقائق ، ثم تقومى بتجهيز صينيه تيفال حتى لا تلتصق بها الكنافه ، - قومى بوضع نصف كميه الكنافه فى الصينيه ، وتسوى باليد ، ثم توضع الجبنة بعد تقطيعها فوق الكنافة ويوضع فوقها القشدة ثم يوضع النصف الباقى من الكنافه ويضغط فوقها باليد جيداً ، ثم تدخل الصينيه الفرن وعندما يحمر وجهها يتم إخراجها من الفرن ويوضع عليها الشراب طريقة عمل الشراب : المقــــاديـر " كوب سكر - كوب ماء - كيس فانيليا - ليمونه " الطريقــة يذاب السكر فى الماء ويوضع على النار حتى يغلى الماء لمدة عشر دقائق ثم يعصر الليمون و توضع الفانيليا لمدة خمس دقائق أخرى ثم تصب فوق الكنافه حتى تتشرب...