فنون الطبخ

كيلو بذنجان رومى - ربع كيلو عصاج - ملعقة صغيرة ثوم مفرى - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - ملح - فلفل الطريقـــــة - أغسلى الباذنجان و قشريه ثم قطعيه مكعبات متساوية و أسلقيه فى ماء مغلى لمدة دقيقتان .. ثم أنتشليه من ماء السلق . - أرفعى العصاج على النار و أضيفى إليه صلصة الطماطم و الثوم المفرى و كوب من البهريز أو الماء و قلبى المقدار وأتركيه حتى يغلى . - شيفى الباذنجان إلى الخليط السابق و تبلى بالملح و الفلفل و أتركيه على نار هادئه .

القلقاس هى وجبة شعبية مفضلة بين الكثيرين من المصريين والعرب بسبب طعمها اللذيذ .. ولكنها تحتاج لبعض الصبر فى تحضيرها .. وخاصة فى مرحلة غسيلها التى يتطلب منك عزيزتى غسلها عدة مرات بالملح والماء الدافئ حتى تتخلصين من المادة اللزجة البيضاء ولكى مقادير وكيفية عمل هذه الوجبة الذيذه  1 كيلو قلقاس - 4 : 6 كوب بهريز " فراخ أو لحمة أو مرقة دجاج " - 2 ليمونة - ملح - فلفل - حزمة كسبرة خضراء - رأس ثوم مقشر - حزمة سلق - 2 ملعقة سمن . الطريقــــــة  - قطعى القلقاس بعد تقشيرة إلى مكعبات .. ثم أغسليه جيداً بالماء الدافئ مع الملح . - أغلى البهريز و ضيفى إليه عصير الليمون ثم أضيفى القلقاس و أتركيه على النار حتى ينضج . - وقد يضاف إليه آخر مقدار من البهريز حتى ينضج . - قطعى الكسبرة الخضراء و السلق و أغسليهم جيداً .. ثم ضعى عليهما السمن والثوم ... ثم ضعيهم فى طاسة بها السمن على نار هادئة حتى يصفر لون الثوم . - دقى الخليط بالهون حتى ينعم تماماً أو ضيفى إليه قليل من البهريز و أضربيهم فى الخلاط . - صبى الخليط السابق على القلقاس الناضج .. وأرفعيهم على النار حتى يغلى و قدميها ساخنه .

المقادير كيلو فول أخضر بلدى أو رومى - نصف كيلو لحم - ربع فنجان أرز - حزمة سلق - رأس ثوم - سمن - ملح - فلفل - بصلة . الطريقة - قطعى اللحم و ضعيه فى ماء بارد ثم أتركيه على النار حتى يغلى . - كشطى الريم و ضيفى بصلة مقشرة ومفرومة ثم الملح و الفلفل و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أو حتى نضج اللحم . - ضيفى الفول بعد تقشيره و الأرز و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أخرى . - سيحى السمن و حمرى السلق فيه و قلبى حتى يعصر ماؤه ثم ضيفى الثوم بعد دقة .. وعند تحميرهم تماماً دقيهم فى هون حتى ينعما و ضيفهما للحلة التى بها اللحم .

المقــادير  نصف كيلو لوبيا جافة - علبة صلصة صغيرة - رأس ثوم مقشر و مدقوق - ملح - فلفل أسود مطحون - نصف كيلو لحم ضانى " من الصدر " - كوبان شوربة - بصلة كبيرة مفرية - زبد أو سمن . الطريقة  - ضعى اللوبيا فى آناء و غطيها بـ 7 أكواب ماء و أتركيها على النار تغلى لمدة دقيقتين ثم أرفعى الإناء بعيداً عن النار و غطية و أتركية لمدة ساعة .. - بعد ما تنتهى المدة أعيدى الإناء إلى النار حتى يغلى ثم أتركى اللوبيا كي تنضج فى نفس الماء ساعة أو ساعة ونصف تقريباً حسب نوعها -  أضيفى ماء أكثر إذا أحتاجت .. وأشعلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة . - قطعى صدر الضانى إلى مكعبات صغيرة مع التخلص من الدهن ، صفى اللوبيا و ضعهيا فى طبق عميق للفرن و قلبي معها باقى المقادير و غطى الوعاء جيداً . -  أدخلى الطبق الفرن لمدة ساعة ثم أرفعى الغطاء و أستمرى فى الطهى بالفرن لمدة 30 دقيقة أخرى . -  أنزعى الدهن الزائد و تبلى مرة ثانية أن أحتاج .. ثم قدميه ساخناً من الوعاء مباشرة .

المقادير  كيلو سبانخ - 4 ملاعق بقدونس مفرى - جوزة الطيب - ملح - فلفل - 2 كوب لبن - 2 ملعقة سمن - ربع كيلو عصاج - ملعقة كبيرة جبنة رومى مبشورة - 5 بيضات . الطريقة  - اغسلى السبانخ .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى و ملح .. ثم أشطفيها بماء بارد ... ثم أفرميها فى مفرمة اللحم .. ثم شوحيها فى قليل من السمن . - أدهنى صينية أو طبق فرن بالزبد أو السمن و بطنى قاعها بنصف مقدار السبانخ .. ثم ضعى طبقة من العصاج .. ثم ضعى فوقها النصف الثانى من السبانخ . - ضعى البقدونس المفروم فى أناء ثم صبى عليه اللبن المغلى مع البيض مع التقليب بالمضرب ثم ضيفى إليه الجبن الرومى المبشور . - تبلى الخليط بالملح و الفلفل و جوزة الطبيب .. ثم طبى هذا الخليط على السبانخ السابق أعدادها . ضعى الصينية فى حمام مائى و زجيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يجمد خليط البيض والبن و تقدم ساخنة .

المقادير  كرنبة كبيرة ملفوفة - كيلو أرز - نصف كيلو لحم ضانى مفروم - 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن - بصلة كبيرة - ملح - فلفل - بهارات - عصير لمونه - كمون . الطريقة  - قطعى ورق الكرنب و احدة فواحدة مع أستخراجها بدون أن تتمزق و رصى فى حلة و ضعى فوقها فى شئ من الملح ثم ضعيها على النار لتغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل .. وأستخرجيه من الماء و صفيه ثم قطعى الورق من عنوقه . - أخلطى الأرز بعد غسلة باللحم والسمن والبصل المخروط والملح و الفلفل و البهارات والكمون .. ثم قطعى الورق قطعاً أو مقاس 5 فى 5 سم .. وأحشى بهذا الخليط و لفى بنظام و ضعيه فى حلة مدهونة بالسمن . - ثم صبى عليه قيمة ما يغمره من المرق الساخن أو الماء المغلى و أتركيه على النار يغلى حتى تنضج و يتشرب الماء . - رصى فى طبق كبير و صبى عليه عصير الليمون

المقادير  كيلو بطاطس متوسطة الحجم - نصف كيلو لحم مفروم - 4 حبات طماطم - 2 ملعقة صنوبر - بصلة صغيرة - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - ملح - فلفل - بهار - 3 ملاعق فتات خبز ناشف ناعم " بقسماط " الطريقة  - قشرى البطاطس و ضعيها فى ماء مملح . - ثم صفى و أحفرى بسكين رفيع و أستخرجى منه أكبر كمية ممكنة ز - أخلطى اللحم والبصل بعد خرطة مع البقدونس و الملح و الفلفل و البهار و البقسماط و أحشى به البطاطس . - رصى فى صينية مدهونة وضيفى إليه قيمة ما يغمر نصفة من عصير الطماطم .. وضعيه فى فرن معتدل الحرارة حتى ينضج و قدميه ساخناً .

المقـادير  و حدات من الباذنجان الرومى الصغيرة على عدد أفراد الأسرة - نصف كيلو عصاج - 2 كوب عصير طماطم - ملح - فلفل - قليل من الزيت لتحمير الباذنجان . الطريقة  - قشرى الباذنجان و أتركيه كما هو صحيح .. أتركى شريط مقشر و شريط أخر بدون تقشير .. ثم قطعيه من أعلى و كوري الباذنجانه . - رشى عليها قليل من الملح و أتركيه حتى أعداد بقية المقادير . - جهزى الطماطم و عصجى اللحم بتحمير بصلة متوسطة فى قليل من الزيت .. وبعد أن يصفر لونها ضيفى إليها اللحمه المفرومة حتى يتشرب عصيرها . - ضيفى عصير الطماطم و ضبطى الطعم و أتركيه حتى تنضج الطماطم . - أقلى الباذنجان الصحيح المقور فى الزيت المغلى .. وأحشيه بالعصاج والطماطم . - رصى وحدات الباذنجان المحشوة باللحم والطماطم فى طبق بايركس .. وغطى كل واحدة بترنش الطماطم .. و تسقى بالعصير و تدخل الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج الباذنجان . قدميها مع سلطة الزبادى بالخيار و هى تعتبر وجبه كامله .

المقـادير  نصف كيلو فلفل أخضر - نصف كيلو لحم - نصف كوب أرز - باقة كرفس - ملح و بهارات - 2 ملعقة كبيرة سمن - 3 أكواب عصير طماطم . الطريقة  - أغسلى الفلفل و أرفعى الكأس و زيلى البذور مع الأحتفاظ بالكأس كغطاء . - أفرمى اللحم ناعماً و أخلطى معه الأرز المغسول و الكرفس المفروم و تبلى بالملح و البهارات وضعى السمن فى قاع القدر ثم أحشى الفلفل بالحشو .. ثم غطى الكأس وضعيه فى الحلة بأنتظام جانباً إلى جنب . - أسكبى عصير الطماطم على الفلفل .. وضعى الحلة على نار هادئة حتى ينضج مع بقاء كمية من المرق .

المقادير  2 بيضة - 2 ملعقة بقسماط - 1 ملعقة زبد أو سمن - مقدار من العصاج . الطريقة  - سيحى الزبدة و ضيفى إليها البطاطس المسلوقة بعد هرسها جيداً . - أضربى بيضتان جيداً و أعجنى بهما البطاطس . - شكلى البطاطس على هيئة أصابع و أحشيها بالعصاج . - غطى أصابع البطاطس بالبيض و البقسماط وحمريها فى زيت غزير .. جمليها بالبقدونس عند التقديم . ملاحظة .. . يمكنك أن تستغنى عن العصاج و شكلى البطاطس على هيئة كرات تغطى بالبيض و البقسماط و تسمى فى هذه الحالة كروكيت .

المقادير  3 كيلو ملوخية خضراء - أرنب وزنه 3 كيلو - باقتان من الكزبرة الخضراء - ملعقة شوربة من الكسبرة الناشفة - خمس بصلات كبيرة - رغيفان من الخبز العربى - فنجان ونصف خل - نصف رأس ثوم - ليمونة . الطريقة  -  قطفى الملوخية و أغسليها جيداً .. ثم أنثريها على فوطة نظيفة حتى تجف . -  أغسلى الأرنب جيداً و قطعيه 4 قطع و ضعيه فى أناء به ماء و أرفعيه على النار . -  تخلصى من الريم الذى يظهر فوق الماء بين كل حين وأخر .. و أضيفى الملح و عود من القرفة . - قطعى بصلة أربع قطع و ألقيها فى الأناء ثم أتركية يغلى فوق نار متوسطة حتى ينضج الأرنب .. ثم أرفعيه إلى إناء آخر و أحفظيه ساخناً - قشرى الثوم و أغسلى الكسبرة الخضراء و أفرميها ناعمة  .. ثم دقيها مع الثوم و الملح الناعم مع إضافة الكسبرة الناشفة ... ثم أقلى هذا الخليط فى ملعقتين من السمن . - أضيفى هذا الخليط إلى الحساء المتخلف من الأرنب و أتركيه يغلى لمدة 5 دقائق . - أخرطى الملوخيه أو أفرميها ناعمة .. ثم أضيفها لشوربة الأرنب مع عصير ليمونة .. و قشطى عنها الرغوة بملعقة ذات ثقوب .. ثم أتركيها على نار متوسطة لمدة عشر د...