فنون الطبخ

4 قطع من شرائح لحم الجمل   3 حبات طماطم   قليل من الخضار   50 جرام ماء . و الصاص يتألف من رأس جزر مفروم  حبة طماطم واحدة و قليل من الدهن   نصف فنجان ماء مسلوق اللحم   كمية كافية من الملح والفلفل .                                                     تحضير الصاص - أغسلى الجزر جيداً و قطعيه نصفين ثم أقليه فى الكماه .. وأقلى واحدة من الطماطم فى السمن و ضيفى إليه مسلوق اللحم و الملح والفلفل و أتركيه على النار حتى يغلى ثم صفيه وضعيه فى وعاء . - إلى جانب أخر .. أقلى شرائح اللحم الكوتليت من 6 - 7 دقائق ثم أقلى الكماه مع حبات الطماطم الثلاث و حضريها لتزيين الكوتليت بوضعها فى أطراف الطبق أو فى مؤخرة قطعة الكوتليت وريقات من الألمنيوم أو الورق المثقب الخاص بمثل هذه الأكلات .. وضعى الشرائح فى وسط الطبق و زينى بالكماه و البقدونس .

كيلو لحم من رقبة الخروف عظام من لحم البقر 3 ملاعق كبيرة أرز أو شعرية فنجان شاى سمن أو زبدة معلقة متوسطة دقيق ملح - فلفل قطعة خبز أفرنجي الطريقة  - أفرمى قطعة اللحم جيداً وملحيها ثم ضعيها فى حلة و صبى فوقها ماء بارد و أتركيها على النار حتى تغلى . - ثم ضيفى إليها بصلة صغيرة وكشطى الريم و ضيفى قليل من الملح و أتركيها على النار حتى تنضج اللحم تماماً . - ثم تصفى و ضعيه فى سلطانية فى مكان دافئ . - سيحى السمن و قطعى الخبز إلى قطع مربعة صغيرة و حمريها . - ثم أرفعى قطع الخبز من السمن وحمرى بدلها الدقيق حتى يحمر ثم صبى فوقه المرق و أتركيه حتى يغلى تماماً . - ضعى الحساء فى سلطانية و ضيفى إليها الخبز المحمر و قدميه و بجانبه طبق اللحم . يمكنك عمل هذا الحساء من مرق الدجاج و الأوز و جميع الطيور الأخرى عوضاً عن اللحم .

عزيزتى علشان تقدرى تعملى بيتزا لازم تعرفى أن فى أكثر من طريقة لعمل العجينة و كلها بتدى طعم مختلف هنا تشوفى أزاى تعملى عجينة البيتزا الأساسية .. أحضرى المقادير التالية  كوب ماء دافئ  -  ملعقة كبيرة سكر سنترفيش  -  3 كوب دقيق  - ملعقة كبيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة طازجة فى حجم عين الجمل  -  ربع كوب زيت نقى " زيت ذرة أو زيتون "  الطريقــــــــة  1 - أول شئ تعمليه .. أنك تسيلى الخميرة الجافة أو الطازجة .. تسليها أزاى .. حطى على الخميرة السكر و قلبيها بالملعقة لغاية ما تسيل و بعدين ضيفى لها مقدار من الماء الدافئ و أتركيها فى مكان دافئ لمدة خمس دقائق .. و لما الخميرة تختمر تعرفيها أزاى لما تشوفى فقاقيع بتظهر على سطح الخميرة . 2 - أحضرى إناء عميق و حطى فيه الدقيق ربع كوب و ضيفى الملح و أعملى حفرة فى الوسط و صبى فيها الخميرة التى جهزتيها سابقاً و قلبى لحد  مايتحد الدقيق بالسوائل و تبدأ العجينة فى التماسك . 3 - خذى العجينة و حطيها على سطح ناعم مرشوش بالدقيق و تلت برفق و أدهنى يديك بالدقيق ثم أ...