فنون الطبخ

كيلو لحم من رقبة الخروف عظام من لحم البقر 3 ملاعق كبيرة أرز أو شعرية فنجان شاى سمن أو زبدة معلقة متوسطة دقيق ملح - فلفل قطعة خبز أفرنجي الطريقة  - أفرمى قطعة اللحم جيداً وملحيها ثم ضعيها فى حلة و صبى فوقها ماء بارد و أتركيها على النار حتى تغلى . - ثم ضيفى إليها بصلة صغيرة وكشطى الريم و ضيفى قليل من الملح و أتركيها على النار حتى تنضج اللحم تماماً . - ثم تصفى و ضعيه فى سلطانية فى مكان دافئ . - سيحى السمن و قطعى الخبز إلى قطع مربعة صغيرة و حمريها . - ثم أرفعى قطع الخبز من السمن وحمرى بدلها الدقيق حتى يحمر ثم صبى فوقه المرق و أتركيه حتى يغلى تماماً . - ضعى الحساء فى سلطانية و ضيفى إليها الخبز المحمر و قدميه و بجانبه طبق اللحم . يمكنك عمل هذا الحساء من مرق الدجاج و الأوز و جميع الطيور الأخرى عوضاً عن اللحم .

بصلتان - جزرتان - لفتة - عودان كرفس - 2 لتر ماء - ملح - 3 ملاعق عدس - حزمة بقدونس وزعتر - 12 حبة فلفل أسود - قشرة جوزة الطيب - 4 حبات قرنفل . الطريقـــــــة - جهزى الخضروات و قطعيها قطعاً صغيرة - ضعى الخضروات فى الحلة مع الماء و العدس و الأعشاب . - ثم أتركيهم على النار يغلوا لمدة ساعتان أو ثلاثة . - ضيفى ماء بدل الذى تبخر ثم صفيه فى سلطانية .

نصف كيلو لحم - 4 كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة دقيق أو كورن فلور - عود كرفس - 2 حبة بطاطس مقشرة - حبهان - مستكة -  ملح - فلفل - 2 جزرة - 1 كوب لبن - 1 بصلة  .   الطريقـــــة - أغسلى اللحم وقطعيه قطع صغيرة . - أغسلى الكرفس و الجزر والبصل والبطاطس و قطعيهم قطع صغيرة . - ضعى الجميع فى حلة بها ماء و ضيفى الحبهان والمستكة والملح والفلفل . - أتركيهم يغلو على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم والخضر . - صفى اللحم و الخضر من المرق .. ثم ذوبى الكورن فلور و الدقيق فى اللبن البارد . - ثم يصب على السائل و يعاد للنار لمدة خمس دقائق حتى يغلظ قوام الشوربة . - ثم ضيفى إليه اللحم و الخضر و قدميها ساخنة . يمكنك عزيزتى أن تستبدلى اللحم بأى نوع من الطيور .

كيلو عدس أصفر - ملعقتان زيت السيرج - بصلة صغيرة - فنجان شاى أرز - عظام بقر - ملح - كمون - لتر ماء . الطريقـــــة - أغسلى العدس جيداً و نقى منه الحصى بواسطة ترويقة عدة مرات فى الماء حتى يترسب .. هذه العملية ضرورية جداً . - ثم ضعى العدس فى حلة و معه العظام و صبى فوقه الماء ثم ضعيه على نار حتى يغلى و كشطى الريم . - يستمر على النار مدة ساعتين ثم أستخرجى العظام و صفى العدس من مصفاة دقيقة بواسطة ملعقة من الخشب . - ثم يعاد إلى الحلة .. حمى الزيت و حمرى فيه البصلة بعد خرطها رفيعاً . - ألقى بالعدس ثم ضيفى الملح و الكمون والأرز و ضعيه على النار حتى ينضج  الأرز . قدمى هذا الحساء و بجانبه سلاطة خضروات .

سمكة بيضاء - بضع حبات مستكة - 3 حبات حبهان - ملعقتين زيت السيرج - ملح - فلفل - لتر ماء - 3 ملاعق أرز - ملعقة بقدونس مفروم الطريقـــــة - حمى الزيت فى حلة وضيفى إليه المستكة و الحبهان و قلبى قليلاً ثم ضيفى الماء و أتركيه حتى يغلى . - ثم ضيفى السمك ثم الملح و الفلفل و أتركيه حتى ينضج . - ثم يرفع من الحلة و ضعيهم فى طبق و رشى فوقه البقدونس و زينى بقطع الليمون . - ويضاف الأرز بعد غسلة وعندما ينضج قدميه مع الحساء فى سلطانية و قدمها بجوارها طبق السمك .

كرش ضانى - لتر و نصف مرق - صفار بيضتين - عصير ليمونتين - نصف كوب ماء بارد . الطريقــــــة - قطعى الكرش إلى قطع مناسبة و أسلقيه فى مرق حتى ينضج تماماً . - أخفقى صفار البيض و ضيفى إليه عصير الليمون تدريجياً و نصف كوب ماء . - ثم صبى فوقه المرق و قلبى بالتوالى و هو فوق النار و لكن لا تتركيه يغلى .. حتى لا يتقطع البيض .

المقادير فنجان ملان كرنب مسلوق بارد - نصف كيلو لبن - بصلة - جزرة - ملح - فلفل - فنجان شاى كبير زبدة - فنجان دقيق - ملعقة متوسطة بقدونس مفروم . الطريقة - أسلقى الكرنب فى ماء حتى ينخفض الماء . - قشرى البصلة والجزرة و اخرطيه رفيعاً ثم ضفيه إلى الحساء و ضعيه على النار حتى ينضج . - ثم أفرمى الكرنب و يضاف .. أمزجى الدقيق فى اللبن تماماً و ضفيه للحساء و قلبيه حتى يتكاثف مدة خمس دقائق ثم ضيفى الملح والزبدة - صبى الحساء فى سلطانية الشوربة فوق البقدونس المفروم .

المقادير كيلو سمك ثعبان - لتر ماء - جزرة - بصلتان - عودان من الكرفس - 4 حبات فلفل أسود صحيحة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - فنجان شاى زبدة - فنجان شاى دقيق - فنجان شاى لبن . الطريقة - أغسلى سمك الثعبان و قطعيه إلى قطع صغيرة بطول قيراط . - ضعي سمك الثعبان فى إناء ماء مع الملح و الفلفل . - قطعى الخضروات وضفيها على السمك بعد أن يغلى لمدة ساعة ونصف . - ثم أمزجى الدقيق فى اللبن وصبى فوق المرق و قلبى حتى يغلى لمدة خمس دقائق وضيفى الزبدة . - أفرمى البقدونس رفيعاً و ضعيه فى سلطانية ثم  صبى الحساء فوقه و قدميه ساخن .

المقــادير  قرنبيطة متوسطة الحجم - فنجان شاى كبير زبدة - ملح - فلفل - ملعقة كبيرة دقيق - نصف كيلو لبن - لصلة مفرومة - عود كرفس - قطعة جوزة الطيب - قطعة خبز محمرة . الطريقة  نظفى القرنبيطة و قطعيها 4 أجزاء ثم حطيها فى ماء مغلى مملح و أتركيها تغلى على النار لمدة 8 دقائق ثم صفيها .. أغمرى القرنبيطة مرى ثانية بالماء البارد و ضعهيا على النار حتى تنضج ثم صفى المرق وأحتفظى به .. ثم قومى بتقطيع القرنبيطة قطعاً رفيعاً و خذى منها ما يوازى فنجان - سيحى الزبدة فى حلة و ضيفى إليها الدقيق و قلبيها بضع دقائق .. ثم قومى بإضافة نصف كيلو من ماء السلق الذى سلقتى فيه القرنبيط ثم اللبن .. وقلبيهم حتى يغلى .. ضيفى القرنبيط والبصل و الكرفس مفروماً رفيعاً و قطعة جوزة الطيب و الملح ثم أتركيها على النار لتغلى مدة ربع ساعة .. قومى بإضافة قطعة الخبز و فنجان القرنبيط المقطع تغلى لمدة خمس دقائق أخرى و قدميها ساخنة .

المقــادير  كيلو بطاطس - بصلة متوسطة - 2 ملعقة زبدة - ربع كيلو لحم - ملعقة ملح - فلفل - 2 ملعقة جبنة رومى مبشورة - 4 كوب ماء أو بهريز جوزة الطيب وزعتر . الطريقة  قشرى البطاطس و قطعيها شرائح ثم أغسليها جيداً .. ثم قشرى بصلة و قطعيها شرائح رفيعة - ثم سيحى الزبدة فى حلة وضيفى إليها البصل واللحم .. قلبيهم جيداً حتى يحمر اللون ثم قومى بإضافة البطاطس و التوابل ثم صبى الماء على الخليط السابق .. و أتركيه يغلى على نار هادئة لمدة من 15 - 20 دقيقة حتى ينضج .. ثم قدميه ساخناً مع الخبز السابق دهنة بالزبد ومرشوش على وجهه الجبن الرومى المبشور.

طريقة أعداد هذا النوع من الشوربة لا يعرفة كثير من الناس .. وهنا عزيزتى سوف تعرفين أعداد هذا النوع غير المتداول . المقـــاديــر :- كوب عدس - بصلة متوسطة الحجم - جزرة - ثمرة بطاطس - ثمرة طماطم - كوسة صغيرة - نصف ملعقة ملح - نصف ملعقة فلفل - نصف ملعقة كمون - نصف كوب زيت - أربعة فصوص ثوم . الطـريقــة :- يغسل العدس و يترك ثم يقشر البصل .. وقطعيه قطعاً صغيرة ... ثم قطعى الجزر و الطماطم والبطاطس قطعاً صغيرة و يخلط الجميع . - أحضرى حلة متوسطة و ضعى فيها الزيت و أرفعهيا على النار و تكون النار هادئة ... وحينما يسخن الزيت ضعى عليه كل المقادير السابقة و قلبى المحتوى لمدة خمس دقائق ثم ضعى أربعة أكواب ماء و أتركيه يغلى ثم ضعى العدس حتى ينضج المحتوى . - بعد ذلك صفى المحتوى أو أضربية فى الخلاط و هذا أفضل ثم أرفعيه على النار ..... سأترك لك أنت تقدير القوام المناسب لشوربة العدس . - وعندما تغلى أنزليها من على النار و لو كان عندك بقايا من عيش " فينو " فحمصية فى الفرن و ضعى عليها قليلاً جداً من السمن البلدى و قطعيها قطعاً و بعد أن تحمر قدميها مع شوربة العدس .