فنون الطبخ

كيلو عدس أصفر - ملعقتان زيت السيرج - بصلة صغيرة - فنجان شاى أرز - عظام بقر - ملح - كمون - لتر ماء . الطريقـــــة - أغسلى العدس جيداً و نقى منه الحصى بواسطة ترويقة عدة مرات فى الماء حتى يترسب .. هذه العملية ضرورية جداً . - ثم ضعى العدس فى حلة و معه العظام و صبى فوقه الماء ثم ضعيه على نار حتى يغلى و كشطى الريم . - يستمر على النار مدة ساعتين ثم أستخرجى العظام و صفى العدس من مصفاة دقيقة بواسطة ملعقة من الخشب . - ثم يعاد إلى الحلة .. حمى الزيت و حمرى فيه البصلة بعد خرطها رفيعاً . - ألقى بالعدس ثم ضيفى الملح و الكمون والأرز و ضعيه على النار حتى ينضج  الأرز . قدمى هذا الحساء و بجانبه سلاطة خضروات .

سمكة بيضاء - بضع حبات مستكة - 3 حبات حبهان - ملعقتين زيت السيرج - ملح - فلفل - لتر ماء - 3 ملاعق أرز - ملعقة بقدونس مفروم الطريقـــــة - حمى الزيت فى حلة وضيفى إليه المستكة و الحبهان و قلبى قليلاً ثم ضيفى الماء و أتركيه حتى يغلى . - ثم ضيفى السمك ثم الملح و الفلفل و أتركيه حتى ينضج . - ثم يرفع من الحلة و ضعيهم فى طبق و رشى فوقه البقدونس و زينى بقطع الليمون . - ويضاف الأرز بعد غسلة وعندما ينضج قدميه مع الحساء فى سلطانية و قدمها بجوارها طبق السمك .

1 دجاجة - 2 ملعقة سمن - 1 بصلة كبيرة مفرومة - ملح - فلفل - 2 كوب أرز ناضج - 1 ملعقة دقيق - 1 ملعقة صغيرة بودرة الكارى - 2 كوب ماء . الطريقـــــة - شوحى الدجاجة فى السمن حتى يحمر لونها .. ثم أرفعيها من على النار و أنزعى منها الجلد والعظم بأحتراس . - أعملى صلصة الكارى بالسمن المتخلف من التحمير . - وذلك بوضع البصل فى السمن وأرفعيا على النار مع التقليب حتى يصفر لونه .. ثم ضيفى إليه ملعقة الدقيق بالكارى وقلبى الخليط لمدة دقيقة ثم صبى عليه الماء " 2 كوب ماء " وأتركيه على النار حتى يغلى . - ضعى الدجاجة السابق أعدادها فى الصلصة السابقة وهى على النار حتى يتم نضجها تماماً مع إضافة الماء إذا أحتاج الأمر حتى تصبح الصلصة بالتخانة المطلوبة . - ضعى الأرز الناضج فى سرفيس مستدير أو مستطيل ورصى عليه قطع الدجاج الناضجة ثم صبى عليهم الصلصة المتخلفة و قدمى ساخناً

بطة صغيرة - بصلتين كبيرتان - 50 شرائح سميكة من الخبز الأفرنجى مقلى .. أو لبن يكفى لنقع الخبز - 8 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة - نصف ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة شاى فلفل أسود مطحون - كمية من الماء - ملعقة كبيرة صلصة طماطم . الطريقـــــــة 1 - أبشرى البصل وكبد وكلاوى البطة . 2 - أزيلى قشر الخبز و أنقعيه فى اللبن . 3 - أخلطى البطاطس مع الخبز مع القرفة مع الكبد والكلاوى المبشورة .. وأضيفى الملح والفلفل وأخلطى جيداً . 4 - أحشى البطة بهذا الخليط . 5 - أدهنى البطة بخليط من الملح و الفلفل وعصير الطماطم . 6 - ضعى البطة فى صينية وأدخليها فى فرن متوسط الحرارة . 7 - سيحى الزبدة وصبيها فوق البطة و لا تغطى الصينية . 8 - أتركيها فى الفرن لمدةعشرون دقيقة . 9 - من أن لآخر غطى البطة بالسائل التى يتساقط منها وأتركيها تنضج ثم قدميها ساخنة .

كرش ضانى - لتر و نصف مرق - صفار بيضتين - عصير ليمونتين - نصف كوب ماء بارد . الطريقــــــة - قطعى الكرش إلى قطع مناسبة و أسلقيه فى مرق حتى ينضج تماماً . - أخفقى صفار البيض و ضيفى إليه عصير الليمون تدريجياً و نصف كوب ماء . - ثم صبى فوقه المرق و قلبى بالتوالى و هو فوق النار و لكن لا تتركيه يغلى .. حتى لا يتقطع البيض .

نصف رأس عجل بدون عظام - فنجان صلصة طماطم - أربع أوراق مكرونة - ملح - فلفل . الطريقـــــة  - كسرى المكرونة إلى قطع صغيرة .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى مملح على نار شديدة . -  قطعى الرأس إلى قطع تتناسب مع الطلب . - حضرى صلصة الطماطم و ضعيها فى حلة و ضيفى إليها المكرونة و اللحم و ملحيها و قدميها ساخنة تماماً .

1 كارع - 2 بصلة مقطعة ترنشات - كرفس - ورق لوره - كرات أفرنجى - ماء للسلق - ملح - فلفل - نصف كيلو طماطم - ربع كيلو سمن - قليل من الكمون - رأس ثوم . الطريقــــــــة  -  نظفى الكوارع من الشعر و كسرى الحوافر . -  ضعى الكوارع فى ماء على النار و أتركيها تغلى لمدة 20 دقيقة ثم أغسليها مرة أخرى بماء بارد . - حضرى حلة فيها حوالى لترين ماء و ضعى فيها الكوارع و البصل والكرفس و الكرات و ورق اللورة و أتركيها تغلى على النار حتى تنضج الكوارع . -  أنتشلى الكوارع و صفى الحساء . - حمرى البصل المقطع ترنشات و الثوم المفروم فى سمن .. بعد التحمير ضعى عليها عصير الطماطم و الملح و الفلفل و ورق اللورة و أتركيهم لحين تسبيكة . - حين ذلك تصبح صلصة تقدم مع الكوارع . - أعيدى الكوارع مع قليل من الشوربة و أتركيها تغلى لمدة خمس دقائق و بعد ذلك رشى عليها قليل من الكمون و قدميها ساخنة مع الصلصة السابق عملها    إذا أردت تقديم الكوارع بعد نزع العظم منها .. ضعيها على فرشة من البقدونس و قدميها مع الشوربة الساخنة والليمون

كلاوى ضانى - ملح - فلفل - زيت سلاطة أو زيت وزبدة معاً . الطريقــــة  - شقى الكلاوى نصفين و نظفى الجلد .. أوشكيها فى السيخ بحيث يكون النصف المقطوع من تحت و أدهنيه بزيت السلاطة أو الزيت والزبدة . - أشوى على نار فحم صافية مع ملاحظة أنضاج النصف المقطوع أولاً . - ثم أستخرجى الكلاوى من السيخ وضعيها فى طبق و رشيها بالملح والفلفل و قدميها ساخنة بقدر الأمكان .

خيارتان متوسطتا الحجم - ملعقتان كبيرتان لبن زبادى - ملعقتان كبيرتان خل - ملح - فلفل - ملعقة صغيرة بقدونس مفروم - ملعقة صغيرة بصل مفروم . الطريقـــــة  - قلبى الخل و البصل واللبن و الزبدة معاً و ضيفى إليهم الملح و الفلفل و قليل من الشطة . - قشرى الخيار و قطعيها قطعاً مستديرة و رفيعة جداً ورصيها بأنتظام فى أطباق مستطيلة . - ضعى الحباش من فوقه و زينى بالبقدونس المفروم .. ويوضع فى مكان بارد لحين طلبه .

خسه - نصف كيلو بنجر - نصف حزمة كرفس - 2 أو 3 بيضة مسلوقة جامدة - ملعقة شاى بقدونس مفروم - صلصة فرنسية . الطريقــــــــة  - أغسلى الخضر جيداً و أسلقى البنجر و قطعى الخس و الكرفس شرائح رفيعة و أفرمى البيض المسلوق . -  تبلى الخس بالصلصة الفرنسية بعد إضافة البيض المسلوق و البقدونس المفروم إليها و ضعيهم وسط صحن عميق . - قشرى البنجر و قطعيه حلقات رفيعه وتبلى بالصلصة الفرنسية .. وكذلك الكرفس المقطع شرائح و رصى البنجر المتبل و الكرفس بشكل منظم . مقادير الصلصة الفرنسية ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة زيت أكل أو زيت زيتون - ملعقة شاى بقدونس مفروم - ملح - فلفل . الطريقــــــة  أخلطى الخل أو عصير الليمون مع الزيت و الفلفل و البقدونس و أضربيهم جيداً بالشوكة مدة 5 دقائق قبل أستعمالها حتى يختلط الزيت باخل أو الحامض جيداً .

كيلو ونصف جرام لحم بتلو مشفى على شكل عرق - 300 جرام جبن رومى - 200 جرام زبدة - دقيق - لبن - ملح - فلفل - بهارات - نعناع . الطريقــــة - أسلقى مقدار اللحم جيداً .. ثم أتركيه فى الثلاجة لمدة خمس ساعات حتى يتم تبريدة تماماً . - ثم قسميه إلى شرائح متساوية بسكين حادة . - حمرى مقدار الدقيق فى مقدار الزبد المقدوح .. ثم ضيفى إليه اللبن و قلبى حتى يصبح الجميع تماسكاً إلى حد ما . - فى طبق فرن ضعى اللحم المقسم و دهنى الجميع بالزبد ثم قبليه بالازم بالملح و التوابل . - ثم أسكبى عليها صلصة بشاميل التى سبق صنعها ثم بشر الجبن . - يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة .

كلاوى غنم - ملح - فلفل الطريقــــة - قطعى الكلاوى مفتوحة بالطول بشرط لا تنفصل . - سلخى الجلد ثم تشك فى سيخ قصير كل قطعتين معاً و حمريها فى طاسة به سمن ساخن بسرعة      بشرط أن يكون الجزء المقطوع من أسفل - ملحى بالملح والفلفل و صبى حولها قليل من المرق المركز و قدميها ساخنة فى الحال 

باذنجانة رومى مشوية - بصلة متوسطة مشوية - 4 فصوص ثوم - ملعقة بقدونس - كسبرة خضراء - ملعقة كبيرة طحينة - ملح - فلفل - غار - 4 ملاعق خل - 2 ملعقة عصير ليمون . الطريقـــــة  - ضعى البذنجانه والبصلة أو على نار البوتاجاز و أشويها على الجانبين . - قشرى البصلة و الباذنجان و قطعيها مكعبات صغيرة . - أغسلى البقدونس و الكسبرة الخضراء و قطعى الأوراق قطع صغيرة .. ضيفى جميع المقادير فى الخلاط و أضربيهم حتى تنعم السلطة .. وصبيها فى سلطانية من البللور . - جملى الوجه ببضع نقاط من زيت الزيتون و فرع بقدونس .