فنون الطبخ

العجة أكلة خفيفة و سهلة و يمكنك طهيها خاصة عندما لا يكون لديك رغبة فى تناول اللحوم أو السمك أو الطيور . المقـــاديـــر :- 5 بيضات - بصلة مبشورة متوسطة - حبة بطاطس صغيرة مبشورة أو مكعبات صغيرة - حزمة بقدونس مفرى - نصف فنجان زيت ذرة - ملعقة كبيرة دقيق . الطــريقـــة :- يسخن الزيت و يشوح فيه البصل المبشور حتى ينضج و يحمر قليلاً و كذلك البطاطس و يرفع الخليط من فوق النار و يضاف البقدونس المفرى و يقلب جيداً و يضرب البيض و يذاب الدقيق و ملعقة لبن ... و يخلط مع البيض و يتبل بالملح و الفلفل و يضاف خليط البصل إلى البيض و يقلب ثم يقدح الزيت فى الطاسة و يصب فيه خليط البيض و يغطى و يترك على نار هادئة حتى يحمر من أسفل و ترفع الطاسة من فوق النار و تقلب العجة ليحمر الوجه الأخر منها ... ثم تنتشل من الزيت على نشاف ليتشرب الزيت الزائد و توضع على طبق التقديم و تزين بالبقدونس

طريقة أعداد هذا النوع من الشوربة لا يعرفة كثير من الناس .. وهنا عزيزتى سوف تعرفين أعداد هذا النوع غير المتداول . المقـــاديــر :- كوب عدس - بصلة متوسطة الحجم - جزرة - ثمرة بطاطس - ثمرة طماطم - كوسة صغيرة - نصف ملعقة ملح - نصف ملعقة فلفل - نصف ملعقة كمون - نصف كوب زيت - أربعة فصوص ثوم . الطـريقــة :- يغسل العدس و يترك ثم يقشر البصل .. وقطعيه قطعاً صغيرة ... ثم قطعى الجزر و الطماطم والبطاطس قطعاً صغيرة و يخلط الجميع . - أحضرى حلة متوسطة و ضعى فيها الزيت و أرفعهيا على النار و تكون النار هادئة ... وحينما يسخن الزيت ضعى عليه كل المقادير السابقة و قلبى المحتوى لمدة خمس دقائق ثم ضعى أربعة أكواب ماء و أتركيه يغلى ثم ضعى العدس حتى ينضج المحتوى . - بعد ذلك صفى المحتوى أو أضربية فى الخلاط و هذا أفضل ثم أرفعيه على النار ..... سأترك لك أنت تقدير القوام المناسب لشوربة العدس . - وعندما تغلى أنزليها من على النار و لو كان عندك بقايا من عيش " فينو " فحمصية فى الفرن و ضعى عليها قليلاً جداً من السمن البلدى و قطعيها قطعاً و بعد أن تحمر قدميها مع شوربة العدس .

الفوائد الغذائية والعلاجية للخيـــــــــار :- يحافظ على نضارة الجسم لإحتوائه على عنصر الكبريت . يغذى عضلات الوجه و ذلك لإحتوائه على مركبات كلوسايدس السكرية . يستخدم لمعالجة الإضطرابات الهضمية . مُـدر جيد للبول و لذلك يُـعالج الإضطرابات البولية و إلتهابات المسالك البوليه . يساعد على هضم المواد البروتينية . يساعد على الإسترخاء و يستخدم لتلطيف البشرة . يعمل على تحقيق التوازن القاعدى فى الجسم . يستخدم لعلاج الأملاح والحصوات . يعتبر ضرورى لتنظيم ضغط الدم الشريانى و ذلك لإحتوائه على العناصر المعدنية كالبوتاسيوم . يُـعالج حب الشباب و الرؤوس السوداء و يُعـالج النقرس و آلام المفاصل . يساعد على نمو الشعر والأظافر بسرعة . له خصاص مُرطبة و مُطهرة و مُـلطفة و مُـلينة . يسهل عملية الهضم و يطرد السموم و ينظف الأمعاء و ذلك لإحتوائه على ألياف السيليلوز الغذائية . يُــسكن العطش و يُـبر د الجسم و يُـسكن الصداع . يخفف الإضطرابات العصبية . يُـعالج الأمراض الجلديه .. القوباء و الجرب والحكة الشديدة و خشونة الجلد و إنتفاخ الأجفان و إحتقان الوجه .

القرصة الدمياطى هى من الحلويات المحبوب أكلها فى فصل الشتاء لأن بها مكونات تساعد على الدفئ المقـــاديــر :- 3 كيلو دقيق - 2 كوب زيت ذرة - كوب سمن بلدى واحد - 3 أكواب سكر ناعم - كوب و نصف عسل أسود - ثلاثة أرباع كوب سمسم - كوب حبة البركة - كوب جوز هند مبشور - نصف كيس بيكنج بودر - ربع كيلو تحويجه على 3 كيلو دقيق .. وهى متوافرة عند العطار و تسمى تحويجة قرصة . الطــريــقة :- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و التحويجة و يخلط ثم توضع عليه السمسم والحبة السوداء " حبة البركة " ، و جوز الهند ، و يسخن الزيت ثم يصب عليه السمن و يوضع فوق الدقيق و يفرك جيداً ثم يعجن بمقدار العسل الأسود ... قومى بتحضير عدة صيجان وأدهنيها بالسمن أو الزيت و ضعي فيها مقداراً من العجين .. ويفضل أن يكون سمك العجين فى كل صاج حوالى 1 سم و تقطع مربعات و تسوى فى الفرن .. وعندما تخرج من الفرن تقطع ساخنة و تعبأ فى علب محكمة بعدما تبرد ... كما يمكنك تشكيل العجين بأى شكل تريدين و ترصينها فى الصاج .

السردين المخلل يختلف عن الفسيخ ، فالفسيخ يكون من البورى ، أما سمك السردين فيمتاز بحجمه الصغير و طعمه المختلف عن الفسيخ و هو يماثل طعم الأنشوجه . المقــادير :- كيــــلو ســــردين - كــــوب ملـــــح الطــريقـــة :- يترك السردين خارج الثلاجه حوالى خمس ساعات ثم يغسل واحدة واحده ويوضع فى مصفاه لمدة ساعة ثم ترش طبقة من ملح فى علبه بلاستيك و ترص طبقة سردين و طبقة خفيفه من الملح ، وأخر طبقه يرش عليها ملح زائد حتى لا يظهر السردين وأتركيه خارج الثلاجة لمدة يومين ... ثم أنتشليه من الملح و يعاد رصه مرة أخرى فى علبة للحفظ ، وضعيه فى الثلاجه ... ويمكنك الأكل منه فوراً و بالهناء والشفاء

هذا النوع من المكرونة يحبة الأطفال قبل الكبار و هو طبق مشهور فى أماكن عديدة . المقـــاديــــر :- 2 كيلو لبن - كيلو مكرونة أقلام - نصف كوب سكر أو حسب رغبتك - نصب كوب نشا - كيس فانيليا . الطــريقـــة :- - يغلى اللبن و يترك ثم تسلق المكرونة زيادة عن المعتاد عمله عند طبخها بالصلصة و بعد ذلك تصفى ثم يوضع اللبن على النارو يوضع فيه السكر حسب ما تريدين ، ويوضع اللبن على المكرونة و تقلب جيداً حتى تتشرب المكرونة اللبن . - ثم توضع 4 ملاعق نشا فى كوب ماء مع التقليب و يصب على المكرونة مع الفانيليا و يقلب المحتوى حتى يصبح سمكة غليظاً ثم جهزى "قارب " بيركس و صبى المكرونة فيه بعد دهنه بالسمن و يفضل السمن البلدى . - إذا كنت من هواة جوز الهند فيمكنك وضع معلقتي جوز هند فى المكرونة و هى على النار و يقلبان معاً و بعد ذلك صبى المكرونة فى القارب المدهون بالسمن البلدى ثم أنتظرى قليلاً حتى يأخذ الخليط قوامه الصلب الجامد و ضعى على الوش قليلاً من السمن البلدى .

الباذنجان ثلاثة أنواع " الأسود الرفيع - الأبيض الرفيع - الأسود المستدير (أو الرومى ). الأجزاء المستعملة .. الثمرة والأوراق . فى الطب القديم كان يفيد فى أنه يطيب رائحة العرق و يدر البول . أما فى الطب الحديث .. مفيد للوقاية من السمنة أو إزالة السمنة . يُعـالج الأمراض الجلدية مثل الحروق و الخراجات و القوباء بأستخدام الأوراق . يُعالج الأمساك لإحتوائه على نسبة عالية من الألياف السيليلوزية يحتوى الباذنجان على " فيتامينات أ ، ب ، ج " - بروتينات - ألياف سيليلوزية بنسبة عالية - أملاح معدنية كالحديد والكالسيوم . نلاحظ أن الباذنجان الأسود يمتاز بأنه أكثر فائدة من الأنواع الأخرى لإحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات و البروتينات و الأملاح المعدنية .