فنون الطبخ

زوج حلويات عجالى - نصف كيلو مرق - بصلة صغيرة - جزرة صغيرة - نصف لفتة صغيرة - عود كرفس - ست حبات فلفل - حزمة بقدونس - زعتر - ورقة غار - قطع خبز محمرة - نصف رطل صلصة طماطم . الطريقـــة - نظفى الحلويات بالطريقة التى شرحناها فى كيفية تنظف حلويات العجل هنا على الموقع .. - قطعى الخضروات شرائح و ضعيها فى حلة مع البقدونس والزعتر وورقة الغار و حب الفلفل . - ضيفى المرق وزيدى منه عند الأحتيياج . - لفى الحلويات فى ورق زبدة وضعيها فوق الخضروات ثم ضعى الغطاء و أتركيها على نار هادئة لمدة ساعة . - وفى نفس الوقت قطعى الخبز قطع كبيرة توازى سعة الطبق ولا تكون أقل من التخانة من خمسة سنتيمترات وحمرى فى السمن وتصفى . - ضعى الحلويات فوق الخبز و صبى فوقها صلصة الطماطم ويمكنك عزيزتى تزيين الطبق بزخارف الخضروات .

2 دجاجة متوسطة الحجم - 10 فصوص ثوم - ملعقة شوربة كبيرة من صلصة طماطم مركزة - كوب ونصف خل أحمر - ربع لتر ماء مغلى - 150 جرام زبدة - ملح - فلفل . الطريقـــة - قطعى الدجاج أجزاء " اربع قطع " بعد غسلها  .. وتبليها بالملح والفلفل . - وفى أناء أخر ضعى 50 جراماً من الزبدة وحمرى فيها أجزاء الدجاج حتى يصفر لونها . - ثم أضيفى إليها مقدار الثوم المفرى . - أغلى مقدار الخل مع مقدار الماء ثم أضيفى إليه مقدار الطماطم المركز ثم ضعيها على نار هادئة لتغلى . - ثم ضعى فيها أجزاء الدجاج وأتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تماماً مع إضافة ما تبقى من مقدار الزبد . - قدمى الدجاج ساخناً مع ما تبقى من الصلصة فى أناء منفصل . - يمكنك عزيزتى إضافة بعض من الحبهان والمستكة إلى هذا الطبق أثناء طهوة .

جاجة أو زوج حمام - 2 ملعقة عصير ليمون - ثوم مدقوق ناعم - ملح - بهارات - 1 ملعقة كبيرة زيت - بقدونس مفرى . الطريقــــــــة - نظفى الدجاج أو الحمام جيداً ثم شقى الدجاجة إلى نصفين بالطول ... أما الحمام فأتركيه كما هو كقطعة واحدة مفتوحة مفرودة . - تبلى بالليمون والزيت والثوم والملح والبهارو أتركيهم لمدة نصف ساعة حتى يتبل جيداً . - ثم أشوى على نار هادئة أو الفحم . - وتسقى بالخليط الذى نقعتيه فيه . - قلبى من وقت لآخر حتى تنضج وقدميها ساخنة على ورق البقدونس المفرى .

بصلتان - جزرتان - لفتة - عودان كرفس - 2 لتر ماء - ملح - 3 ملاعق عدس - حزمة بقدونس وزعتر - 12 حبة فلفل أسود - قشرة جوزة الطيب - 4 حبات قرنفل . الطريقـــــــة - جهزى الخضروات و قطعيها قطعاً صغيرة - ضعى الخضروات فى الحلة مع الماء و العدس و الأعشاب . - ثم أتركيهم على النار يغلوا لمدة ساعتان أو ثلاثة . - ضيفى ماء بدل الذى تبخر ثم صفيه فى سلطانية .

1 - قومى بغلى ماء فى حله وأضيفى له بصلة صحيحة صغيرة مع قليل من الملح والحبهان . 2 - ضعى الطائر فى الماء المغلى وأتركيه حتى ينضج ولاحظى ظهور الريم وقومى بنزعة كلما ظهر . 3 - أرفعى الطير من ماء السلق و قدميه حسب الرغبة . 4 - أستخدمى ماء السلق فى عمل الحساء .. الكشك والفريك والخضر .

كيلو بذنجان رومى - ربع كيلو عصاج - ملعقة صغيرة ثوم مفرى - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - ملح - فلفل الطريقـــــة - أغسلى الباذنجان و قشريه ثم قطعيه مكعبات متساوية و أسلقيه فى ماء مغلى لمدة دقيقتان .. ثم أنتشليه من ماء السلق . - أرفعى العصاج على النار و أضيفى إليه صلصة الطماطم و الثوم المفرى و كوب من البهريز أو الماء و قلبى المقدار وأتركيه حتى يغلى . - شيفى الباذنجان إلى الخليط السابق و تبلى بالملح و الفلفل و أتركيه على نار هادئه .

كرش ضأنى كامل - نصف كيلو دهن بقر مفروم - ربع كيلو ترطم - بصلتان حمراوان - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل - نصف جوز طيب مبشور - ثلاثة أرباع كيلو مرق جيد - عصير ليمونة كبيرة - كبدة - قلب - فشة   الطريقــــــة  - قطعى الكرشة وضعيها فى الماء والملح عدة ساعات ثم قلبيها وأغسليها جيداً عدة مرات . - ضعى الكبدة فى ماء بارد .. ثم أغليها مدة ساعة ونصف .. وبعد مضى الساعة ضعى القلب والفشة ثم أفرميهم فرماً ناعماً جداً  - أخلطى الجميع معاً و ضيفى القرطم والدهن والبصل و الملح والفلفل و جوز الطيب وعصير الليمون و المرق .. ثم عبأى هذا المخلوط فى الكرش وخيطى الفتحات . مع ملاحظة أن يترك مكان فارغ داخل الكرش حتى يتمدد القرطم ولا يسبب أنفجاراً . - ثم ضعى الكرش فى ماء مغلى وأتركيه على النار مدة ثلاث ساعات .. وفى خلال الساعة الأولى يجب تخريمها بأبرة حتى يتفرغ منها الهواء . مع ملاحظة عدم تقديم أى صلصة أو دمعة مع هذا النوع من الكرش .. وإذا كان مطلوب طبق أصفر فيمكن أستعمال سقط قوزى .