فنون الطبخ

المقادير فنجان ملان كرنب مسلوق بارد - نصف كيلو لبن - بصلة - جزرة - ملح - فلفل - فنجان شاى كبير زبدة - فنجان دقيق - ملعقة متوسطة بقدونس مفروم . الطريقة - أسلقى الكرنب فى ماء حتى ينخفض الماء . - قشرى البصلة والجزرة و اخرطيه رفيعاً ثم ضفيه إلى الحساء و ضعيه على النار حتى ينضج . - ثم أفرمى الكرنب و يضاف .. أمزجى الدقيق فى اللبن تماماً و ضفيه للحساء و قلبيه حتى يتكاثف مدة خمس دقائق ثم ضيفى الملح والزبدة - صبى الحساء فى سلطانية الشوربة فوق البقدونس المفروم .

المقادير كيلو سمك ثعبان - لتر ماء - جزرة - بصلتان - عودان من الكرفس - 4 حبات فلفل أسود صحيحة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - فنجان شاى زبدة - فنجان شاى دقيق - فنجان شاى لبن . الطريقة - أغسلى سمك الثعبان و قطعيه إلى قطع صغيرة بطول قيراط . - ضعي سمك الثعبان فى إناء ماء مع الملح و الفلفل . - قطعى الخضروات وضفيها على السمك بعد أن يغلى لمدة ساعة ونصف . - ثم أمزجى الدقيق فى اللبن وصبى فوق المرق و قلبى حتى يغلى لمدة خمس دقائق وضيفى الزبدة . - أفرمى البقدونس رفيعاً و ضعيه فى سلطانية ثم  صبى الحساء فوقه و قدميه ساخن .

المقادير نصف كيلو لحم مفرى - 2 بصلة - خيار مقطع حلقات - ملح - فلفل - بهار - بقدونس مفرى . الطريقة - قشرى البصل و أفرميه مع البقدونس حتى يصبح ناعماً جداً . - أخلطى البصل مع اللحم و البقدونس و تبلى الجميع جيداً بالملح و الفلفل والبهار . - ثم ضفى قليل من الماء للخليط و قلبى جيداً باليد حتى يصبح الخليط كتلة واحدة . - قطعى اللحم و شكليه أصابع و تكف باليد حول الأسياخ بحيث يوضع فى كل سيخ قطعتين أو أكثر منفصلين حسب طول السيخ . - ضعى حلقة خيار بيك كل قطعتين . - أشوى الكفتة على الفحم أو على الشواية .. ضعيها على نار متوسطة الحرارة وقلبى أثناء الشوى حتى يتم النضج . - أحضرى طبق صنيى وأفرشية بالبقدونس ورصى عليها الكفتة المشوية و قدمى معها سلطة الطحينة أو اللبن الزبادى أو سلطة الخضار .

المقادير كيلو فول أخضر بلدى أو رومى - نصف كيلو لحم - ربع فنجان أرز - حزمة سلق - رأس ثوم - سمن - ملح - فلفل - بصلة . الطريقة - قطعى اللحم و ضعيه فى ماء بارد ثم أتركيه على النار حتى يغلى . - كشطى الريم و ضيفى بصلة مقشرة ومفرومة ثم الملح و الفلفل و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أو حتى نضج اللحم . - ضيفى الفول بعد تقشيره و الأرز و أتركى الحلة على النار نصف ساعة أخرى . - سيحى السمن و حمرى السلق فيه و قلبى حتى يعصر ماؤه ثم ضيفى الثوم بعد دقة .. وعند تحميرهم تماماً دقيهم فى هون حتى ينعما و ضيفهما للحلة التى بها اللحم .

المقــادير  نصف كيلو لوبيا جافة - علبة صلصة صغيرة - رأس ثوم مقشر و مدقوق - ملح - فلفل أسود مطحون - نصف كيلو لحم ضانى " من الصدر " - كوبان شوربة - بصلة كبيرة مفرية - زبد أو سمن . الطريقة  - ضعى اللوبيا فى آناء و غطيها بـ 7 أكواب ماء و أتركيها على النار تغلى لمدة دقيقتين ثم أرفعى الإناء بعيداً عن النار و غطية و أتركية لمدة ساعة .. - بعد ما تنتهى المدة أعيدى الإناء إلى النار حتى يغلى ثم أتركى اللوبيا كي تنضج فى نفس الماء ساعة أو ساعة ونصف تقريباً حسب نوعها -  أضيفى ماء أكثر إذا أحتاجت .. وأشعلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة . - قطعى صدر الضانى إلى مكعبات صغيرة مع التخلص من الدهن ، صفى اللوبيا و ضعهيا فى طبق عميق للفرن و قلبي معها باقى المقادير و غطى الوعاء جيداً . -  أدخلى الطبق الفرن لمدة ساعة ثم أرفعى الغطاء و أستمرى فى الطهى بالفرن لمدة 30 دقيقة أخرى . -  أنزعى الدهن الزائد و تبلى مرة ثانية أن أحتاج .. ثم قدميه ساخناً من الوعاء مباشرة .

المقادير  كيلو سبانخ - 4 ملاعق بقدونس مفرى - جوزة الطيب - ملح - فلفل - 2 كوب لبن - 2 ملعقة سمن - ربع كيلو عصاج - ملعقة كبيرة جبنة رومى مبشورة - 5 بيضات . الطريقة  - اغسلى السبانخ .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى و ملح .. ثم أشطفيها بماء بارد ... ثم أفرميها فى مفرمة اللحم .. ثم شوحيها فى قليل من السمن . - أدهنى صينية أو طبق فرن بالزبد أو السمن و بطنى قاعها بنصف مقدار السبانخ .. ثم ضعى طبقة من العصاج .. ثم ضعى فوقها النصف الثانى من السبانخ . - ضعى البقدونس المفروم فى أناء ثم صبى عليه اللبن المغلى مع البيض مع التقليب بالمضرب ثم ضيفى إليه الجبن الرومى المبشور . - تبلى الخليط بالملح و الفلفل و جوزة الطبيب .. ثم طبى هذا الخليط على السبانخ السابق أعدادها . ضعى الصينية فى حمام مائى و زجيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يجمد خليط البيض والبن و تقدم ساخنة .

المقادير  كرنبة كبيرة ملفوفة - كيلو أرز - نصف كيلو لحم ضانى مفروم - 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن - بصلة كبيرة - ملح - فلفل - بهارات - عصير لمونه - كمون . الطريقة  - قطعى ورق الكرنب و احدة فواحدة مع أستخراجها بدون أن تتمزق و رصى فى حلة و ضعى فوقها فى شئ من الملح ثم ضعيها على النار لتغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل .. وأستخرجيه من الماء و صفيه ثم قطعى الورق من عنوقه . - أخلطى الأرز بعد غسلة باللحم والسمن والبصل المخروط والملح و الفلفل و البهارات والكمون .. ثم قطعى الورق قطعاً أو مقاس 5 فى 5 سم .. وأحشى بهذا الخليط و لفى بنظام و ضعيه فى حلة مدهونة بالسمن . - ثم صبى عليه قيمة ما يغمره من المرق الساخن أو الماء المغلى و أتركيه على النار يغلى حتى تنضج و يتشرب الماء . - رصى فى طبق كبير و صبى عليه عصير الليمون