فنون الطبخ

كيلو عدس أصفر - ملعقتان زيت السيرج - بصلة صغيرة - فنجان شاى أرز - عظام بقر - ملح - كمون - لتر ماء . الطريقـــــة - أغسلى العدس جيداً و نقى منه الحصى بواسطة ترويقة عدة مرات فى الماء حتى يترسب .. هذه العملية ضرورية جداً . - ثم ضعى العدس فى حلة و معه العظام و صبى فوقه الماء ثم ضعيه على نار حتى يغلى و كشطى الريم . - يستمر على النار مدة ساعتين ثم أستخرجى العظام و صفى العدس من مصفاة دقيقة بواسطة ملعقة من الخشب . - ثم يعاد إلى الحلة .. حمى الزيت و حمرى فيه البصلة بعد خرطها رفيعاً . - ألقى بالعدس ثم ضيفى الملح و الكمون والأرز و ضعيه على النار حتى ينضج  الأرز . قدمى هذا الحساء و بجانبه سلاطة خضروات .

سمكة بيضاء - بضع حبات مستكة - 3 حبات حبهان - ملعقتين زيت السيرج - ملح - فلفل - لتر ماء - 3 ملاعق أرز - ملعقة بقدونس مفروم الطريقـــــة - حمى الزيت فى حلة وضيفى إليه المستكة و الحبهان و قلبى قليلاً ثم ضيفى الماء و أتركيه حتى يغلى . - ثم ضيفى السمك ثم الملح و الفلفل و أتركيه حتى ينضج . - ثم يرفع من الحلة و ضعيهم فى طبق و رشى فوقه البقدونس و زينى بقطع الليمون . - ويضاف الأرز بعد غسلة وعندما ينضج قدميه مع الحساء فى سلطانية و قدمها بجوارها طبق السمك .

1 دجاجة - 2 ملعقة سمن - 1 بصلة كبيرة مفرومة - ملح - فلفل - 2 كوب أرز ناضج - 1 ملعقة دقيق - 1 ملعقة صغيرة بودرة الكارى - 2 كوب ماء . الطريقـــــة - شوحى الدجاجة فى السمن حتى يحمر لونها .. ثم أرفعيها من على النار و أنزعى منها الجلد والعظم بأحتراس . - أعملى صلصة الكارى بالسمن المتخلف من التحمير . - وذلك بوضع البصل فى السمن وأرفعيا على النار مع التقليب حتى يصفر لونه .. ثم ضيفى إليه ملعقة الدقيق بالكارى وقلبى الخليط لمدة دقيقة ثم صبى عليه الماء " 2 كوب ماء " وأتركيه على النار حتى يغلى . - ضعى الدجاجة السابق أعدادها فى الصلصة السابقة وهى على النار حتى يتم نضجها تماماً مع إضافة الماء إذا أحتاج الأمر حتى تصبح الصلصة بالتخانة المطلوبة . - ضعى الأرز الناضج فى سرفيس مستدير أو مستطيل ورصى عليه قطع الدجاج الناضجة ثم صبى عليهم الصلصة المتخلفة و قدمى ساخناً

بطة صغيرة - بصلتين كبيرتان - 50 شرائح سميكة من الخبز الأفرنجى مقلى .. أو لبن يكفى لنقع الخبز - 8 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة - نصف ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة شاى فلفل أسود مطحون - كمية من الماء - ملعقة كبيرة صلصة طماطم . الطريقـــــــة 1 - أبشرى البصل وكبد وكلاوى البطة . 2 - أزيلى قشر الخبز و أنقعيه فى اللبن . 3 - أخلطى البطاطس مع الخبز مع القرفة مع الكبد والكلاوى المبشورة .. وأضيفى الملح والفلفل وأخلطى جيداً . 4 - أحشى البطة بهذا الخليط . 5 - أدهنى البطة بخليط من الملح و الفلفل وعصير الطماطم . 6 - ضعى البطة فى صينية وأدخليها فى فرن متوسط الحرارة . 7 - سيحى الزبدة وصبيها فوق البطة و لا تغطى الصينية . 8 - أتركيها فى الفرن لمدةعشرون دقيقة . 9 - من أن لآخر غطى البطة بالسائل التى يتساقط منها وأتركيها تنضج ثم قدميها ساخنة .

كرش ضانى - لتر و نصف مرق - صفار بيضتين - عصير ليمونتين - نصف كوب ماء بارد . الطريقــــــة - قطعى الكرش إلى قطع مناسبة و أسلقيه فى مرق حتى ينضج تماماً . - أخفقى صفار البيض و ضيفى إليه عصير الليمون تدريجياً و نصف كوب ماء . - ثم صبى فوقه المرق و قلبى بالتوالى و هو فوق النار و لكن لا تتركيه يغلى .. حتى لا يتقطع البيض .

نصف رأس عجل بدون عظام - فنجان صلصة طماطم - أربع أوراق مكرونة - ملح - فلفل . الطريقـــــة  - كسرى المكرونة إلى قطع صغيرة .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى مملح على نار شديدة . -  قطعى الرأس إلى قطع تتناسب مع الطلب . - حضرى صلصة الطماطم و ضعيها فى حلة و ضيفى إليها المكرونة و اللحم و ملحيها و قدميها ساخنة تماماً .

1 كارع - 2 بصلة مقطعة ترنشات - كرفس - ورق لوره - كرات أفرنجى - ماء للسلق - ملح - فلفل - نصف كيلو طماطم - ربع كيلو سمن - قليل من الكمون - رأس ثوم . الطريقــــــــة  -  نظفى الكوارع من الشعر و كسرى الحوافر . -  ضعى الكوارع فى ماء على النار و أتركيها تغلى لمدة 20 دقيقة ثم أغسليها مرة أخرى بماء بارد . - حضرى حلة فيها حوالى لترين ماء و ضعى فيها الكوارع و البصل والكرفس و الكرات و ورق اللورة و أتركيها تغلى على النار حتى تنضج الكوارع . -  أنتشلى الكوارع و صفى الحساء . - حمرى البصل المقطع ترنشات و الثوم المفروم فى سمن .. بعد التحمير ضعى عليها عصير الطماطم و الملح و الفلفل و ورق اللورة و أتركيهم لحين تسبيكة . - حين ذلك تصبح صلصة تقدم مع الكوارع . - أعيدى الكوارع مع قليل من الشوربة و أتركيها تغلى لمدة خمس دقائق و بعد ذلك رشى عليها قليل من الكمون و قدميها ساخنة مع الصلصة السابق عملها    إذا أردت تقديم الكوارع بعد نزع العظم منها .. ضعيها على فرشة من البقدونس و قدميها مع الشوربة الساخنة والليمون