فنون الطبخ

طريقة عمل الدجاج بكرات البطاطس           نص كيلو صدور الدجاج بدون عظم مقطع شرائح        1 ½ مشروم مقطع شرائح         1 بصلة        1 كوب ذرة حلوة         3معلقة معجون طماطم         شطة + ثوم + بهار بربيكا+ بهار البافلوا   احضري وعاء وصبى فيه 2 معلقة الزيت ثم ضعي الدجاج على الزيت وقلبي حتى أن يبدأ في التحمير ثم ضيفي كل المقادير البصل والمشروم وكوب الذرة والشطة والبهارات وقلبي جيداً ثم صبى نصف كوب ماء واتركيهم على نار هادئة حتى أن يسبك ثم ارفعي الدجاج من على النار وضعيهم في صينية   كرات البطاطس 4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة 2 معالق جبن ملح خفيف أو سائلة 5 – 10 قطع جبن شيدر أخلطي جميع المقادير وكورى البطاطس وضعيهم فوق خليط الدجاج السابق   الصوص 5 معلقة جبنه ملح خفيف أو جبنه سائلة 2 معلقة مايونيز علبة قشطة فنجان ماء اخلطي كل مقادير الصوص  ثم أسكبها على كور البطاطس  ثم رشى الوجه بالموزيلا ...

كرش صغير ضأن كرش محشي الحمص والارز ¼ كيلو لحمة مفرومة فنجان شاي من الأرز بصلة صغيرة ملح – فلفل – بهارات حمص منقوع بقدونس نصف فنجان مرق الطريقة نظفي الكرش جيداً بالماء والملح ثم أتركيه عدة ساعات ثم قلبية ويغسل جيداً أكثر من مرة نقى الأرز ويغسل ثم ضيفي إليه البصلة مفرومة والحمص واللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات والمرق. اخلطي جميع المكونات جيداً ثم أحشي بها الكرش وأعملي فتحات في الكرش ثم ضعيه في ماء مغلي واتركيه على النار مدة 3 ساعات وفي خلال الساعة الأولي قومي بخرم الكرش بإبرة ولما يتم نضجه قدميه كما هو.

4 قطع من شرائح لحم الجمل   3 حبات طماطم   قليل من الخضار   50 جرام ماء . و الصاص يتألف من رأس جزر مفروم  حبة طماطم واحدة و قليل من الدهن   نصف فنجان ماء مسلوق اللحم   كمية كافية من الملح والفلفل .                                                     تحضير الصاص - أغسلى الجزر جيداً و قطعيه نصفين ثم أقليه فى الكماه .. وأقلى واحدة من الطماطم فى السمن و ضيفى إليه مسلوق اللحم و الملح والفلفل و أتركيه على النار حتى يغلى ثم صفيه وضعيه فى وعاء . - إلى جانب أخر .. أقلى شرائح اللحم الكوتليت من 6 - 7 دقائق ثم أقلى الكماه مع حبات الطماطم الثلاث و حضريها لتزيين الكوتليت بوضعها فى أطراف الطبق أو فى مؤخرة قطعة الكوتليت وريقات من الألمنيوم أو الورق المثقب الخاص بمثل هذه الأكلات .. وضعى الشرائح فى وسط الطبق و زينى بالكماه و البقدونس .

كيلو لحم من رقبة الخروف عظام من لحم البقر 3 ملاعق كبيرة أرز أو شعرية فنجان شاى سمن أو زبدة معلقة متوسطة دقيق ملح - فلفل قطعة خبز أفرنجي الطريقة  - أفرمى قطعة اللحم جيداً وملحيها ثم ضعيها فى حلة و صبى فوقها ماء بارد و أتركيها على النار حتى تغلى . - ثم ضيفى إليها بصلة صغيرة وكشطى الريم و ضيفى قليل من الملح و أتركيها على النار حتى تنضج اللحم تماماً . - ثم تصفى و ضعيه فى سلطانية فى مكان دافئ . - سيحى السمن و قطعى الخبز إلى قطع مربعة صغيرة و حمريها . - ثم أرفعى قطع الخبز من السمن وحمرى بدلها الدقيق حتى يحمر ثم صبى فوقه المرق و أتركيه حتى يغلى تماماً . - ضعى الحساء فى سلطانية و ضيفى إليها الخبز المحمر و قدميه و بجانبه طبق اللحم . يمكنك عمل هذا الحساء من مرق الدجاج و الأوز و جميع الطيور الأخرى عوضاً عن اللحم .

عزيزتى علشان تقدرى تعملى بيتزا لازم تعرفى أن فى أكثر من طريقة لعمل العجينة و كلها بتدى طعم مختلف هنا تشوفى أزاى تعملى عجينة البيتزا الأساسية .. أحضرى المقادير التالية  كوب ماء دافئ  -  ملعقة كبيرة سكر سنترفيش  -  3 كوب دقيق  - ملعقة كبيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة طازجة فى حجم عين الجمل  -  ربع كوب زيت نقى " زيت ذرة أو زيتون "  الطريقــــــــة  1 - أول شئ تعمليه .. أنك تسيلى الخميرة الجافة أو الطازجة .. تسليها أزاى .. حطى على الخميرة السكر و قلبيها بالملعقة لغاية ما تسيل و بعدين ضيفى لها مقدار من الماء الدافئ و أتركيها فى مكان دافئ لمدة خمس دقائق .. و لما الخميرة تختمر تعرفيها أزاى لما تشوفى فقاقيع بتظهر على سطح الخميرة . 2 - أحضرى إناء عميق و حطى فيه الدقيق ربع كوب و ضيفى الملح و أعملى حفرة فى الوسط و صبى فيها الخميرة التى جهزتيها سابقاً و قلبى لحد  مايتحد الدقيق بالسوائل و تبدأ العجينة فى التماسك . 3 - خذى العجينة و حطيها على سطح ناعم مرشوش بالدقيق و تلت برفق و أدهنى يديك بالدقيق ثم أ...

طريقة عمل الدجاج بالحمص الشامي 1 فرخة كبيرة نصف كيلو حمص شامي 2 بصلة مفرى ½ معلقة صغيرة قرفة 2 صفار بيض 3 معلقة كبيرة زيت ليمون - ملح – فلف الطريقة يجب نقع الحمص الشامي طول الليل في ماء وفي الصباح يصفي من الماء ثم يسلق في ماء مملح ساعتان ونصف . تقطيع الفرخة قطع صغيرة وتحمر في الزيت أو السمن ثم يضاف عليها البصل المفرى والقرفة والملح والفلفل والحمص المسلوق. صبى كوب ماء وقلبي ثم أتركيها على النار لمدة ساعة حتى تنضج. احضار سيرفيس تقديم الطعام نفرش فيه الحمص بدون الماء ثم يرص فوقه قطع الفرخة ويغطي حتى يظل ساخناً . يترك الصوص المتبقي ثم يغلي ثم يضرب معه صفار البيض وعصير الليمون .. ثم يرفع على نار هادئة .. ولكن عزيزتي لا تتركيه يغلي حتي ينقطع ..  صبي الصوص على الدجاج وقدميها وبالعافية.

كيلو كبده عجل - سمن " لأجل الصلصة " - ربع رطل ماء - فنجان زبدة - فنجان دقيق - بصلة صغيرة مفرومة - خيارتان - قشة مخللة و مخروطة خرطاً كبيرة - 3 ملاعق كبيره خل - ملح - فلفل - بهار . الطـــريقــــة - أغسلى الكبده و نشفيها تماماً و قطعيها قطع منتظمة . - أخلطى الدقيق بنصف ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل و تبلى فيها الكبدة . - ضعى البصل و الخل و الخيار والمخلل فى حلة صغيرة و أغليها على النار لمدة عشر دقائق و تستمر ساخنة . - حمرى الكبده فى السمن الساخن حتى تحمر تماماً تم تستخرج و أتركيها ساخنة . - صفى السمن الموجود فى الطاسة و أحتفظى بالرواسب و ضيفى الزبدة و لما تسخن ضيفى الدقيق و قلبى حتى يحمر . - ثم ضيفى الماء والملح والفلفل و قلبى حتى يغلى مدة خمس دقائق ثم يضفى . - ضيفى إليه الخل المخلوط بالبصل و الخيار المخلل . رتبى الكبدة فى طبق ساخن و صبى حولها الصلصة و قدميها ساخنة .

زوج حلويات عجالى - نصف كيلو مرق - بصلة صغيرة - جزرة صغيرة - نصف لفتة صغيرة - عود كرفس - ست حبات فلفل - حزمة بقدونس - زعتر - ورقة غار - قطع خبز محمرة - نصف رطل صلصة طماطم . الطريقـــة - نظفى الحلويات بالطريقة التى شرحناها فى كيفية تنظف حلويات العجل هنا على الموقع .. - قطعى الخضروات شرائح و ضعيها فى حلة مع البقدونس والزعتر وورقة الغار و حب الفلفل . - ضيفى المرق وزيدى منه عند الأحتيياج . - لفى الحلويات فى ورق زبدة وضعيها فوق الخضروات ثم ضعى الغطاء و أتركيها على نار هادئة لمدة ساعة . - وفى نفس الوقت قطعى الخبز قطع كبيرة توازى سعة الطبق ولا تكون أقل من التخانة من خمسة سنتيمترات وحمرى فى السمن وتصفى . - ضعى الحلويات فوق الخبز و صبى فوقها صلصة الطماطم ويمكنك عزيزتى تزيين الطبق بزخارف الخضروات .

2 دجاجة متوسطة الحجم - 10 فصوص ثوم - ملعقة شوربة كبيرة من صلصة طماطم مركزة - كوب ونصف خل أحمر - ربع لتر ماء مغلى - 150 جرام زبدة - ملح - فلفل . الطريقـــة - قطعى الدجاج أجزاء " اربع قطع " بعد غسلها  .. وتبليها بالملح والفلفل . - وفى أناء أخر ضعى 50 جراماً من الزبدة وحمرى فيها أجزاء الدجاج حتى يصفر لونها . - ثم أضيفى إليها مقدار الثوم المفرى . - أغلى مقدار الخل مع مقدار الماء ثم أضيفى إليه مقدار الطماطم المركز ثم ضعيها على نار هادئة لتغلى . - ثم ضعى فيها أجزاء الدجاج وأتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تماماً مع إضافة ما تبقى من مقدار الزبد . - قدمى الدجاج ساخناً مع ما تبقى من الصلصة فى أناء منفصل . - يمكنك عزيزتى إضافة بعض من الحبهان والمستكة إلى هذا الطبق أثناء طهوة .

جاجة أو زوج حمام - 2 ملعقة عصير ليمون - ثوم مدقوق ناعم - ملح - بهارات - 1 ملعقة كبيرة زيت - بقدونس مفرى . الطريقــــــــة - نظفى الدجاج أو الحمام جيداً ثم شقى الدجاجة إلى نصفين بالطول ... أما الحمام فأتركيه كما هو كقطعة واحدة مفتوحة مفرودة . - تبلى بالليمون والزيت والثوم والملح والبهارو أتركيهم لمدة نصف ساعة حتى يتبل جيداً . - ثم أشوى على نار هادئة أو الفحم . - وتسقى بالخليط الذى نقعتيه فيه . - قلبى من وقت لآخر حتى تنضج وقدميها ساخنة على ورق البقدونس المفرى .

بصلتان - جزرتان - لفتة - عودان كرفس - 2 لتر ماء - ملح - 3 ملاعق عدس - حزمة بقدونس وزعتر - 12 حبة فلفل أسود - قشرة جوزة الطيب - 4 حبات قرنفل . الطريقـــــــة - جهزى الخضروات و قطعيها قطعاً صغيرة - ضعى الخضروات فى الحلة مع الماء و العدس و الأعشاب . - ثم أتركيهم على النار يغلوا لمدة ساعتان أو ثلاثة . - ضيفى ماء بدل الذى تبخر ثم صفيه فى سلطانية .

1 - قومى بغلى ماء فى حله وأضيفى له بصلة صحيحة صغيرة مع قليل من الملح والحبهان . 2 - ضعى الطائر فى الماء المغلى وأتركيه حتى ينضج ولاحظى ظهور الريم وقومى بنزعة كلما ظهر . 3 - أرفعى الطير من ماء السلق و قدميه حسب الرغبة . 4 - أستخدمى ماء السلق فى عمل الحساء .. الكشك والفريك والخضر .

كيلو بذنجان رومى - ربع كيلو عصاج - ملعقة صغيرة ثوم مفرى - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - ملح - فلفل الطريقـــــة - أغسلى الباذنجان و قشريه ثم قطعيه مكعبات متساوية و أسلقيه فى ماء مغلى لمدة دقيقتان .. ثم أنتشليه من ماء السلق . - أرفعى العصاج على النار و أضيفى إليه صلصة الطماطم و الثوم المفرى و كوب من البهريز أو الماء و قلبى المقدار وأتركيه حتى يغلى . - شيفى الباذنجان إلى الخليط السابق و تبلى بالملح و الفلفل و أتركيه على نار هادئه .

كرش ضأنى كامل - نصف كيلو دهن بقر مفروم - ربع كيلو ترطم - بصلتان حمراوان - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل - نصف جوز طيب مبشور - ثلاثة أرباع كيلو مرق جيد - عصير ليمونة كبيرة - كبدة - قلب - فشة   الطريقــــــة  - قطعى الكرشة وضعيها فى الماء والملح عدة ساعات ثم قلبيها وأغسليها جيداً عدة مرات . - ضعى الكبدة فى ماء بارد .. ثم أغليها مدة ساعة ونصف .. وبعد مضى الساعة ضعى القلب والفشة ثم أفرميهم فرماً ناعماً جداً  - أخلطى الجميع معاً و ضيفى القرطم والدهن والبصل و الملح والفلفل و جوز الطيب وعصير الليمون و المرق .. ثم عبأى هذا المخلوط فى الكرش وخيطى الفتحات . مع ملاحظة أن يترك مكان فارغ داخل الكرش حتى يتمدد القرطم ولا يسبب أنفجاراً . - ثم ضعى الكرش فى ماء مغلى وأتركيه على النار مدة ثلاث ساعات .. وفى خلال الساعة الأولى يجب تخريمها بأبرة حتى يتفرغ منها الهواء . مع ملاحظة عدم تقديم أى صلصة أو دمعة مع هذا النوع من الكرش .. وإذا كان مطلوب طبق أصفر فيمكن أستعمال سقط قوزى .

كتف خالية من العظم - 4 جزرات - عشر بصلات - قليل من الثوم - قليل من البقدونس والنعناع - ما تشائين من أى خضار يزين الطبخة - نصف لتر من مرقة اللحم - قليل من زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة زبدة - ملح - بهار . الطريقــــــــة - أطلبى من الجزار أن ينظف لك كتف الغنم و ينزع منها العظم . - أفرمى الجزر قطعاً صغيرة و ضعية فى طنجرة و معه الخضار المفروم و البصل المقشر و فصوص الثوم و الزبدة و ملعقة زيت زيتون - أرفعى الطنجرة بمحتوياتها على نار خفيفة و حركيها عدة مرات و هى تنضج . - فى هذا الوقت حمرى كتف الغنم فى طنجرة تانية و قلبيها على جميع جوانبها و ضعى معها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون . - ثم صفيها من الصلصة و ضعى اللحمة فى صينية فوق الخضار والبصل كله ما كان فى الطنجرة الأولى و ضعى على الخليط مقدار من المرق ثم رشى البهارات والملح  اللازم و غطيها. - أنقلى الصينية إلى فرن حرارته 200 درجة . - بعد 30 دقيقة اقلبى اللحمة على الجهة الأخرى و خففى النار إذا لاحظت أن الطعام بدأ ينضج .. وتعرفين ذلك من جفاف مرقة اللحم و طرواة الخضار . - هذا الصنف يتطلب أن تكون اللحمة مطبوخة جيداً " مستوية " وقدميها على ال...

مخ عجل أو مخان - بصلة صغيرة - خل " لعمل العجينة " - فنجان دقيق - ملعقة كبيرة زيت سلاطة - فنجان قهوة صغير ماء فاتر - بياض بيضة - ملح - سمن للتحمير - فلفل الطريقــــــة - سلخى جلد المخ و نظفى الأنسجة فى ماء عدة مرات .. ثم ضعيه فى حلة مع بصل مشرحة وملعقة كبيرة من الخل وماء و أتركيه على النار يغلى لمدة 10 دقائق . - أخرجى المخ من الحلة وصفيه و برديه .. ثم قطعيه إلى قطع مستطيلة و ضيفى له قليل من المخ إلى الدقيق و أعجنى بالزيت و الماء . - ثم أخفقى بياض البيضة و ضيفيه إليها .. وقلبى الجميع . - حضرى طاسة بها سمن مقدوح تماماً .. ثم أغطسى كل قطعة فى العجينة .. ثم ضعيها فى السمن المقدوح حتى يحمر تماماً ثم يخفق جيداً و ضعيه فى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم .

نصف كيلو لحم - 4 كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة دقيق أو كورن فلور - عود كرفس - 2 حبة بطاطس مقشرة - حبهان - مستكة -  ملح - فلفل - 2 جزرة - 1 كوب لبن - 1 بصلة  .   الطريقـــــة - أغسلى اللحم وقطعيه قطع صغيرة . - أغسلى الكرفس و الجزر والبصل والبطاطس و قطعيهم قطع صغيرة . - ضعى الجميع فى حلة بها ماء و ضيفى الحبهان والمستكة والملح والفلفل . - أتركيهم يغلو على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم والخضر . - صفى اللحم و الخضر من المرق .. ثم ذوبى الكورن فلور و الدقيق فى اللبن البارد . - ثم يصب على السائل و يعاد للنار لمدة خمس دقائق حتى يغلظ قوام الشوربة . - ثم ضيفى إليه اللحم و الخضر و قدميها ساخنة . يمكنك عزيزتى أن تستبدلى اللحم بأى نوع من الطيور .

1 - أغلى ماء على النار . 2 - قومى بذبح الدجاجة مثلاً ..  وأتركيها حتى تصفى دمها تماماً 3 - ثم ضعيها فى الماء المغلى دقيقة واحدة بحيث تبللى ريش الدجاجة كله بالماء ثم أنتشليها من الماء المغلى وأنزعى عنها الريش  ويفضل أن يكون من تحت الأجنحة أولاً حتى ينتهى كله .. ويجب عليكى عزيزتى أن تقومى بهذه العملية بسرعة لكى تتجنبى سلخ جلد الدجاجة أو يتغير طعمها . 4 - بعد الأنتهاء من نزع الريش مررى الدجاجة على لهب النار بخفة لكى يحترق ما تبقى من الزغب " الريش الرفيع " تنظيف الطيور من الداخل كالأتى : 1 - شقى بطن الدجاجة أو وسعة فتحة أغلى المخرج .. بحيث يتم نزع الأحشاء الداخلية كلها .. ولكن أنتبهى أثناء نزع الأحشاء إلى المرارة حتى لا تنقأ داخل الطير فتسبب فساد اللحم . 2 - نظفى الرأس والأنف والأذنين و أغسليهم جيداً . 3 - أنزعى المرارة .. " طير الحمام ليس له مرارة " وأفتحى الفلتوة " العنصة " وزيلى البقايا التى بها و أنزعى الجلده المبطنة بها من الداخل . 4 - قطعى الأرجل حتى الركبة وزيلى الجزء العلوى للمخرج الخلفى . 5 - أغسلى الدجاجة أو الطير كله جيداً لإزالة الدم والزفرة بالدق...

كيلو عدس أصفر - ملعقتان زيت السيرج - بصلة صغيرة - فنجان شاى أرز - عظام بقر - ملح - كمون - لتر ماء . الطريقـــــة - أغسلى العدس جيداً و نقى منه الحصى بواسطة ترويقة عدة مرات فى الماء حتى يترسب .. هذه العملية ضرورية جداً . - ثم ضعى العدس فى حلة و معه العظام و صبى فوقه الماء ثم ضعيه على نار حتى يغلى و كشطى الريم . - يستمر على النار مدة ساعتين ثم أستخرجى العظام و صفى العدس من مصفاة دقيقة بواسطة ملعقة من الخشب . - ثم يعاد إلى الحلة .. حمى الزيت و حمرى فيه البصلة بعد خرطها رفيعاً . - ألقى بالعدس ثم ضيفى الملح و الكمون والأرز و ضعيه على النار حتى ينضج  الأرز . قدمى هذا الحساء و بجانبه سلاطة خضروات .

سمكة بيضاء - بضع حبات مستكة - 3 حبات حبهان - ملعقتين زيت السيرج - ملح - فلفل - لتر ماء - 3 ملاعق أرز - ملعقة بقدونس مفروم الطريقـــــة - حمى الزيت فى حلة وضيفى إليه المستكة و الحبهان و قلبى قليلاً ثم ضيفى الماء و أتركيه حتى يغلى . - ثم ضيفى السمك ثم الملح و الفلفل و أتركيه حتى ينضج . - ثم يرفع من الحلة و ضعيهم فى طبق و رشى فوقه البقدونس و زينى بقطع الليمون . - ويضاف الأرز بعد غسلة وعندما ينضج قدميه مع الحساء فى سلطانية و قدمها بجوارها طبق السمك .